Ingredienti: per 4 persone
4 pere Williams (oppure 8 pere Martin Sec)
1 l di vino bianco dolce
300 g di zucchero
1 chiodo di garofano
1 stecca di cannella
1 baccello di vaniglia
scorza di 1 limone non trattato
Prime assolute per quantità vendute e utilizzo nella produzione di succhi di frutta, le William sono di due tipi: la bianca detta anche inglese, con polpa biancastra, molto succosa e con sapore dolce-acidula, e la varietà rossa dal tipico aroma moscato, con polpa fine, compatta, più saporita ma meno succosa. Tra le tante varietà di pere è quella che suscita maggiore interesso dal punto di vista salutare durante un regime dietetico
Preparazione: 15’ + 40’ di cottura
- Lavate e sbucciate le pere, dividetele in quarti ed eliminate il torsolo.
- Portate a ebollizione il vino con lo zucchero, aromatizzate con il chiodo di garofano, la cannella e il baccello di vaniglia.
- Aggiungete la scorza di limone e lasciate sobbollire il tutto per 10 minuti.
- Immergetevi le pere e cuocetele a fuoco molto dolce per circa 10 minuti.
- Sgocciolatele, tenetele in caldo e lasciate ridurre lo sciroppo a fiamma viva per 10 minuti, eliminando gli aromi.
- Sbattete i tuorli con lo zucchero in un polsonetto, diluite gradualmente con il latte e la panna sempre mescolando, quindi unite il baccello di vaniglia inciso a metà nel senso della lunghezza.
- Ponete il polsonetto in un bagnomaria su fiamma dolcissima e cuocete la crema, mescolando in continuazione con un cucchiaio di legno fino a quando la crema, diventando più spessa, comincerà a velare il cucchiaio.
- Trasferitela subito in una ciotola ghiacciata e lasciatela raffreddare mescolando di tanto in tanto.
- Servite le pere ancora tiepide irrorandole con il loro sciroppo e accompagnandole con la crema a parte.
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