Ingredienti: per 4 persone
Preparazione: 45’ più il tempo di lievitazione + 1 ora e 5’ di cottura400 g di farina tipo 00
25 g di lievito di birra
latte
75 g di burro
3 tuorli
100 g di zucchero semolato
100 g di uvetta
1 limone non trattato
1 dl di rum
sale
burro per lo stampo
farina per lo stampo
Gugelhupf o Kugelhupf è un termine usato nella Germania Meridionale, in Austria, in Svizzera, in Tirolo e in Alsazia per indicare un tipo di torta. Wikipedia
- In una ciotola mescolate il rum con un’eguale quantità di acqua, aggiungete mezzo cucchiaino di zucchero, mescolate e ponetevi ad ammollare l’uvetta.
- Lavate e asciugate il limone e grattugiatene la buccia.
- Sbriciolate il lievito di birra e stemperatelo in due cucchiai di latte caldo.
- Incorporate quattro cucchiai di farina e lasciate lievitare in luogo tiepido per almeno 1 ora.
- In un pentolino sciogliete il burro a bagnomaria e incorporate i tuorli, uno alla volta; unite lo zucchero rimasto e la buccia di limone grattugiata.
- Amalgamate bene e incorporate il composto alla pastella lievitata, aggiungendo una presa di sale.
- Lavorate il tutto fino a ottenere una consistenza elastica, quindi aggiungete l’uvetta ben sgocciolata.
- Imburrate e infarinate leggermente uno stampo per kugelhupf (o un normale stampo a cupola) e versatevi il composto fino a metà altezza.
- Lasciate lievitare ancora finché l’impasto avrà raggiunto l’orlo del recipiente.
- Scaldate il forno a 180 °C e, quando il dolce sarà lievitato, infornatelo.
- Cuocete per circa 1 ora, sformate sul piatto da portata e lasciate raffreddare.
- Preparate la glassa stemperando lo zucchero a velo nel caffè.
- Versatela sul dolce e cospargete con la granella di mandorle.
- Lasciate rapprendere la glassa e servite in tavola.
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