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maggio 08, 2014

Brioche con la testina.

Ingredienti: per 4 persone
    500 gr di farina
    1 cucchiaio di sale
    2 cucchiai di zucchero
    5 uova
    15 gr di lievito di birra fresco
    25 ml di latte tiepido
    250 gr di burro
    La brioche con la testina? Preparatela a casa seguendo le ricette del libro «Un croissant a Parigi», con fotografie di Fréderic Lucano e illustrazioni di Jane Teasdale, Guido Tommasi editore.
    Un suggerimento: sostituite con una glassa ottenuta con 2 cucchiai di zucchero e 2 di latte scaldati insieme. Spennellate le brioche appena sfornate.

brioche con la testina

Preparazione:
Per fare la pasta per brioche:
  • Tagliate il burro a cubetti.
  • Mescolate il lievito e il latte tiepido.
  • Formate una fontana con la farina, il sale e lo zucchero.
  • Versate la miscela di lievito e latte nella fontana e aggiungete le uova.
  • Mescolate per formare un impasto.
  • Aggiungete il burro poco alla volta.
  • Lavorate per 8 minuti a mano o per 2-3 minuti nel robot.
  • Fate riposare la pasta per 2 ore avvolta nella pellicola.
  • Schicciate la pasta, mettetela in una ciotola, coprite con un po’ di pellicola e lasciate lievitare per almeno 2 ore o per tutta la notte.
Ora preparate le brioche:
  • Arrotolate la pasta a forma di salsicciotto.
  • Infarinate pochissimo il piano di lavoro ma infarinatevi invece le dita.
  • Tagliate il salsicciotto in tre pezzi e ogni pezzo in due terzi e un terzo: otterrete per ogni porzione una parte più grande e una più piccola.
  • Formate una palla con la parte più grossa e date alla più piccola la forma di una goccia d’acqua.
  • Mettete le palle di pasta più grandi negli stampi infarinati, create con due dita una cavità e mettetevi la «testa» di pasta.
  • Sigillate bene.
  • Dorate le 3 brioche una prima volta e lasciatele crescere per 2 ore.
  • Preriscaldate il forno a 90°.
  • Dorate nuovamente e infornate per 15-25 minuti.
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