Brioche con la testina.

Ingredienti: per 4 persone

500 gr di farina
1 cucchiaio di sale
2 cucchiai di zucchero
5 uova
15 gr di lievito di birra fresco
25 ml di latte tiepido
250 gr di burro
La brioche con la testina? Preparatela a casa seguendo le ricette del libro «Un croissant a Parigi», con fotografie di Fréderic Lucano e illustrazioni di Jane Teasdale, Guido Tommasi editore.
Un suggerimento: sostituite con una glassa ottenuta con 2 cucchiai di zucchero e 2 di latte scaldati insieme. Spennellate le brioche appena sfornate.

Preparazione:
Per fare la pasta per brioche:

• Tagliate il burro a cubetti.
• Mescolate il lievito e il latte tiepido.
• Formate una fontana con la farina, il sale e lo zucchero.
• Versate la miscela di lievito e latte nella fontana e aggiungete le uova.
• Mescolate per formare un impasto.
• Aggiungete il burro poco alla volta.
• Lavorate per 8 minuti a mano o per 2-3 minuti nel robot.
• Fate riposare la pasta per 2 ore avvolta nella pellicola.
• Schicciate la pasta, mettetela in una ciotola, coprite con un po’ di pellicola e lasciate lievitare per almeno 2 ore o per tutta la notte.

Ora preparate le brioche:

• Arrotolate la pasta a forma di salsicciotto.
• Infarinate pochissimo il piano di lavoro ma infarinatevi invece le dita.
• Tagliate il salsicciotto in tre pezzi e ogni pezzo in due terzi e un terzo: otterrete per ogni porzione una parte più grande e una più piccola.
• Formate una palla con la parte più grossa e date alla più piccola la forma di una goccia d’acqua.
• Mettete le palle di pasta più grandi negli stampi infarinati, create con due dita una cavità e mettetevi la «testa» di pasta.
• Sigillate bene.
• Dorate le 3 brioche una prima volta e lasciatele crescere per 2 ore.
• Preriscaldate il forno a 90°.
• Dorate nuovamente e infornate per 15-25 minuti.
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