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maggio 13, 2014

Charlotte di cioccolato e pere.

Ingredienti: per 8 persone

    Farina 00 350 gr
    Zucchero a velo 150 gr
    Tuorli 2
    2/3 pere Decana non troppo mature
    Marmellata ai frutti di bosco
    Burro 250 gr
    Cacao in polvere
    Cioccolato al latte 250 gr

     

    La charlotte è un tipo di dessert composto da una crema bavarese che viene circondata da una corona di savoiardi e ricoperta da una guarnitura il cui ingrediente principale specifica il nome di tutta la preparazione (come ad esempio charlotte alle fragole, charlotte al cioccolato, charlotte di mele, eccetera).

     

    Charlotte di cioccolato e pere

Preparazione: 40’ + 60’ di cottura

  • In una terrina divido in pezzetti 200 gr di burro leggermente ammorbidito unisco poi la farina e lo zucchero a velo setacciati, i due tuorli d'uovo e mezza confezione di cacao amaro in polvere.
  • Lavoro sino ad ottenere una pasta liscia ed omogenea.
  • Avvolgo la pasta in una pellicola e la lascio riposare in frigorifero.
  • Nel frattempo accendo il forno elettrico a 170°C.
  • Metto il cioccolato a sciogliere in un pentolino a bagnomaria.
  • Sbuccio le pere, elimino i torsoli e le taglio prima a fette di 0,5 cm di spessore e poi a bocconi di circa 1x2 cm. Imburro e infarino una tortiera da crostata.
  • Prendo l'impasto dal frigo e stendo su un ampio foglio di carta da forno i 3/5 della pasta sino a formre un cerchio che superi di circa 4 cm il bordo della tortiera.
  • Sollevo la carta da forno con sopra la pasta, e la capovolgo sopra la tortiera.
  • Stacco delicatamente la carta da forno e bucherello con la forchetta il fondo della torta.
  • Cospargo il fondo con 2-3 cucchiai di marmellata ai frutti di bosco, faccio cadere uniformemente i bocconcini di pera e con un cucchiaio spargo il cioccolato precedentemente fuso.
  • Preparo il coperchio della torta stendendo la pasta rimanenete sulla carta da fondo.
  • Una volta raggiunto il diametro della tortiera la capovolgo e sigilo con le dita i bordi.
  • Con la forchetta premo sui bordi della tortiera e buco uniformemente il coperchio di pasta.
  • Inforno nel ripiano di mezzo a 170°C per ca 15 minuti, poi abbasso la temperatura a 150° e faccio proseguire la cottura per altri 45 minuti.

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