Tartellette con crema di vaniglia e lamponi.

Ingredienti: per 4 persone

500 g di albicocche
120 g di lamponi
1 dl di vino bianco amabile
130 g di zucchero
foglie di menta per guarnire


 

Il lampone in cucina ha un uso molto vario: deliziosi al naturale, possono essere serviti col gelato, la panna montata, possono essere aggiunti alle torte, alle macedonie e alle crepe.
Grazie alla quantità molto elevata di pectina che è concentrata al loro interno, i lamponi sono molto utilizzati nella produzione di marmellate e confetture.
La purea di lamponi è particolarmente adatta per la preparazione di budini, gelati e bavaresi.
Con i lamponi in Valle d’Aosta si prepara perfino un aceto, prodotto molto rinomato e ricercato.
Unendo le foglie del lampone, alle foglie della mora e della fragola, si ottiene un ottimo infuso alla frutta.

Preparazione: 15’ + 25’ di cottura

• Lavate le albicocche, asciugatele, quindi apritele a metà, eliminate i noccioli e riducete la polpa a pezzetti.
• Versate in una casseruola il vino, 5 dl di acqua, 100 g di zucchero e le albicocche a pezzetti; mescolate e portate a ebollizione.
• Regolate la fiamma e lasciate sobbollire la preparazione per circa 20 minuti o sino a quando le albicocche saranno molto morbide, poi spegnete la fiamma.
• Pulite i lamponi con un panno, quindi passateli al setaccio e raccoglietene il succo in una piccola casseruola.
• Aggiungete nella casseruola lo zucchero rimasto e lasciate scaldare sino a quando questo si sarà sciolto.
• Frullate le albicocche con un frullatore a immersione, facendo ulteriormente cuocere la crema se fosse troppo liquida.
• Distribuite la crema ottenuta in ciotole singole, fate cadere su ciascuna porzione un quarto dello sciroppo di lampone, versandolo a filo e facendo in modo di disegnare sulla superficie una spirale, partendo dal centro della crema.
• Completate con la menta e portate in tavola. Potete servire questa preparazione sia calda sia fredda.

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