Babà al limone e limoncello.

maggio 17, 2014

Ingredienti: per 4 persone

500 g di farina tipo 00
50 g di zucchero
4 uova
1 limone non trattato
1 bustina di vanillina
20 g di lievito di birra
200 g di burro
2-3 cucchiai di latte
burro per lo stampo
sale
farina per lo stampo

Nonostante la cucina napoletana rivendichi questo buonissimo dolce come proprio, in realtà il babà è originario della Polonia e può vantare persino natali regali.

Preparazione: 50’ più il tempo di lievitazione + 45’ di cottura

Lavate e asciugate il limone; grattugiate metà della buccia e prelevate l’altra metà con un rigalimoni.
Sbriciolate il lievito di birra e stemperatelo in un cucchiaio di latte tiepido.
In un pentolino fate fondere il burro a bagnomaria.
Setacciate la farina in una terrina e unitevi le uova sbattute, metà della buccia di limone grattugiata, una presa di sale, la vanillina, lo zucchero e il lievito.
Incorporate il burro fuso e, se l’impasto risultasse troppo denso, aggiungete uno o due cucchiai di latte.
Lavorate l’impasto energicamente per circa 10 minuti, finché sarà morbido ed elastico.
Copritelo con un canovaccio e lasciatelo lievitare in luogo tiepido e asciutto per 1 ora, finché sarà raddoppiato di volume.
Scaldate il forno a 200°C.
Imburrate e infarinate uno stampo per babà, riempitelo a metà con l’impasto e lasciate lievitare ancora finché la pasta avrà raggiunto l’orlo del contenitore.
Infornate e cuocete a 200°C per 40 minuti.
Nel frattempo preparate lo sciroppo: tagliate in tre o quattro grossi pezzi la buccia del mezzo limone tenuta da parte.
Portate a ebollizione lo zucchero con 5 dl di acqua e la buccia di limone e cuocete per 5 minuti a fiamma bassa.
Unite cinque cucchiai di limoncello.
Sformate il babà sul piatto da portata e imbevetelo con lo sciroppo ancora caldo.
Lasciate raffreddare, spennellate con la gelatina di limone ammorbidita nel rimanente limoncello e servite in tavola.