Rotolo di torta di fichi | Dessert per occasioni speciali

Un rotolo di torta, noto anche come rotolo svizzero, è un dessert che unisce soffice pan di Spagna, panna montata, marmellate e frutta, tra gli altri. La caratteristica di questo rotolo è che il pan di Spagna viene arrotolato, creando un lungo dessert con una spirale e un ripieno. La pasticceria è in continua evoluzione, mantenendo le ricette classiche in segno di rispetto per i primi pasticceri, ma portandole sempre a un livello superiore con nuove tecniche e sapori che permettono ai buongustai di godere di un'esperienza di gusto ricca.

Volevo fare una versione del rotolo di torta. Scrivo il nome in inglese perché tradotto sarebbe "rotolo di torta/spirale", che non suona male, ma il modo corretto di chiamarlo sarebbe "rostro de gitano". Dato che non è un classico "rostro de gitano", preferisco chiamare questo dessert "rotolo di torta", perché ha anche più stile. Questa versione utilizza il pan di Spagna, la crema chantilly e la speciale marmellata di fichi che ho preparato in precedenza.

Visivamente, è bellissimo; questa torta ha più vitalità, cattura di più l'attenzione, senza sminuire il tradizionale rotolo svizzero. Ovviamente, la preparazione richiede un po' più di lavoro, ma non sarà nemmeno troppo difficile. Considero questo dessert ideale per sorprendere i commensali. Arrivare con una torta come questa, fatta con qualsiasi frutto, susciterà la curiosità di molti, e quando la si morde, è uno spettacolo.

Sono queste le cose che mi fanno innamorare della pasticceria: la possibilità di prendere tecniche e ricette familiari e trasformarle in una nuova esperienza visiva che preserva consistenze e sapori classici. Se volete imparare a preparare questo dessert, continuate a leggere.

Ingredienti

Per il pan di Spagna (conosciuto in alcuni posti come pionono)

• 155 grammi di farina di grano tenero tipo 00
• 30 grammi di amido di mais
• 125 grammi di zucchero
• 5 uova
• 1 cucchiaio di miele
• 1 cucchiaio di rum
• 1 cucchiaio di essenza di vaniglia

Per il ripieno e la decorazione

• Confettura di fichi nella quantità necessaria
• 300 ml di panna da montare
• 65 g di zucchero a velo
• 1 cucchiaio di miele
• I fichi al loro apice

Preparazione

• Nella ciotola di una planetaria, aggiungete le 5 uova, lo zucchero e il miele. Sbattete alla massima velocità fino a quando il composto non si addensa e diventa super spumoso. A questo punto, aggiungete l'essenza e il rum, sbattete per un altro minuto e spegnete. A seconda della planetaria e della sua potenza, questo processo potrebbe richiedere dai 5 ai 10 minuti.

• Aggiungere la farina di frumento e l'amido di mais setacciati. Utilizzando una spatola, un cucchiaio di legno o una ciotola, mescolare fino a quando tutti gli ingredienti saranno ben amalgamati.

• Su una teglia, foderate una teglia con carta da forno e distribuite il composto il più uniformemente possibile. Potete lasciare la carta in eccesso per facilitare il sollevamento del rotolo una volta pronto, oppure tagliarlo a misura. In entrambi i casi, lisciate la carta e i bordi della teglia per facilitarne la rimozione.

• Cuocere in forno a 180°C per 10 minuti. Se lo si cuoce troppo, si scurirà, il che non è il massimo. Dopo 7 minuti di cottura, controllare che non sia troppo cotto. Nella foto, ne mostro uno con la carta all'esterno della teglia e un altro senza carta in eccesso.

• Una volta tolto il rotolo dal forno, capovolgilo su un panno leggermente umido, rimuovi con attenzione la carta e, se intendi preparare un rotolo, cospargilo di zucchero a velo e arrotolalo con il panno. Lascialo raffreddare in frigorifero, arrotolato, in modo che mantenga un po' della sua forma quando lo assembli. In questo caso, lascialo raffreddare con il panno umido che lo copre completamente.

• Montare la panna, aggiungere la panna fredda, lo zucchero a velo e il miele. Sbattere alla massima velocità fino a ottenere un composto denso.

• Tagliare i bordi del pan di Spagna, misurare con un righello e tagliare delle strisce in modo uniforme.

• Spalmate la marmellata di fichi su tutto il rotolo, distribuendola bene lungo i bordi di ogni striscia.

• Aggiungere uno strato di panna montata e distribuirla bene su tutta la superficie.

• Sul piatto o vassoio dove verrà presentato il dessert, adagiate una striscia di rotolo con la crema e arrotolatela a chiocciola. Alla fine, aggiungete un'altra striscia e continuate ad arrotolare, ripetendo il procedimento fino a esaurimento delle strisce. Non preoccupatevi delle giunture; con un po' di pressione, aderiranno bene alla crema e terranno tutto fermo. Non esercitate troppa pressione, per evitare che la crema fuoriesca completamente.

• Mettete la crema in una sac à poche e usate la bocchetta. Decorate a piacere. Io ho aggiunto un po' di panna e ho tagliato i fichi in quattro pezzi da mettere nella crema. Ho anche aggiunto gocce di marmellata e perle commestibili.

Il dessert è pronto. È meglio servirlo freddo, ma offre le consistenze migliori e i sapori esaltati. È un dessert che si prepara molto velocemente e la cosa migliore è che cattura l'attenzione dei commensali. Può essere decorato in molti modi e preparato con sapori diversi; non resta che dare libero sfogo alla fantasia.

Ho voluto preparare questo dolce utilizzando la confettura di fichi che ho in casa. Ho in mente molti usi per questa confettura, che può essere facilmente sostituita con altre. Fatemi sapere se avete mai mangiato un rotolo di torta come questo e, se lo fate, fatemi sapere com'è venuto. Alla prossima!

 

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Torte

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Natale 2025 non solo panettone: Rotolo svizzero al cioccolato

 

Ingredienti

Porzioni: 10

• 5 unità di uova
• 1 cucchiaio di zucchero
• 2 cucchiai di Nesquik
• 1/4 di tazza di farina per tutti gli usi
• 1/2 cucchiaino di lievito in polvere
• 2 cucchiai di zucchero per spolverare
• 300 millilitri di panna
• 2 cucchiai di zucchero a velo
• 300 grammi di ciliegie denocciolate
• 150 grammi di cioccolato semi-amaro Nestlé Classic

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Cuciniamo!

1

• 1. Sbattete le uova con lo zucchero.

2

• 2. Incorporare il cacao in polvere setacciato, la farina e il lievito.

3

• 3. Versare su una teglia rivestita di carta da forno e cuocere in forno preriscaldato a 220°C per circa 8 minuti.

4

• 4. Toglietelo, cospargetelo di zucchero e arrotolatelo. Lasciatelo raffreddare.

5

• 5. Per il ripieno: montare la panna con lo zucchero fino a ottenere una consistenza soda. Aggiungere le ciliegie e il cioccolato grattugiato.

6

• 6. Distribuire sul rotolo e arrotolare uniformemente.

7

• 7. Decorare con altra panna, riccioli di cioccolato e ciliegie.

Dolci al cioccolato

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Babà in stile Malibu (Rum, frutto della passione e cocco)

Il babà è un dolce molto famoso, soprattutto in Europa. È simile a un pan di Spagna, ma più leggero, imbevuto di uno sciroppo che solitamente contiene rum e guarnito con panna montata. Il più popolare è il babà al rum, che, pur contenendo rum, viene solitamente cotto per far evaporare l'alcol. Tuttavia, in alcuni posti, il rum viene aggiunto direttamente. Ero sempre stata curiosa di preparare questo dolce, soprattutto perché è fatto con il lievito, e poiché sto studiando il libro di pasticceria Le Cordon Bleu, sono rimasta colpita dal fatto che la versione che insegnano usa il Malibu, un liquore che unisce rum, frutto della passione e cocco. Così, ho colto l'occasione per provare la ricetta, ma con il mio stile.

Ci sono molte informazioni sull'origine del Babà. La cosa importante è sapere che proviene dalla Polonia e che è stato in qualche modo reso popolare dai francesi, che erano responsabili della decorazione di questo tipo di pan di Spagna. C'è molta storia dietro questo dolce, da come è nato il suo nome Babà, al numero di pasticceri che hanno modificato la ricetta, e persino i reali che in qualche modo ne sono stati coinvolti. Dico sempre che conoscere la storia di una ricetta ti fa apprezzarla di più, e forse è solo una mia impressione, ma ha un sapore ancora migliore. La storia è un po' lunga da raccontare qui, quindi tocca a voi questo piccolo compito.

Una delle cose che adoro del babà è che può avere diverse dimensioni. Non devono essere grandi, ma nemmeno piccoli. Dipende molto dal pasticcere, ma tenete presente che dovrebbero avere un buco al centro e che più sono belli, più saranno apprezzati dai buongustai. L'ideale sarebbe usare uno stampo per kouglof, perché ha una forma molto bella e aggiunge consistenza alle preparazioni che non sono coperte da nulla. Al momento di questa ricetta, avevo a disposizione un savarin, quindi ho deciso di farlo in questo modo. Ho già uno stampo per kouglof, quindi preparerò il babà tradizionale al rum più tardi.

Per questa ricetta, ho usato della crema di cocco congelata e ho ridotto il latte di cocco fino a ottenere una consistenza liscia. Mi è piaciuta l'idea di combinare cocco, frutto della passione e rum; questi sapori si sposano bene, ma bisogna fare attenzione a non far prevalere l'uno sull'altro. Non bevo alcolici, quindi ho cotto bene lo sciroppo per far evaporare tutto l'alcol e sfruttare al meglio il sapore del rum. Sarò sincera, senza la crema chantilly non mangerei un babà; il dessert è perfetto tutto insieme. Se manca un elemento, perde il suo fascino, o almeno questa è la mia percezione. Sta a voi provarne uno, qualunque sia il gusto, e poi dirmi cosa ne pensate.

Se volete imparare a fare il babà, ecco gli ingredienti che ho utilizzato:

Ingredienti

Per il babà

• 300 grammi di farina di grano tenero tipo 00
• 100 grammi di burro salato
• 60 grammi di zucchero
• 12 grammi di lievito secco o 15 grammi di lievito fresco
• 150 grammi di uova (circa 3 unità)
• 185 ml di latte
• 2 cucchiai di rum

Sciroppo

• 150 ml di latte di cocco
• 500 ml di acqua
• 80 ml di concentrato di frutto della passione
• 5 cucchiai di rum
• 100 grammi di zucchero

Per decorare

• 100 grammi di confettura di pesche
• 50 ml di concentrato di frutto della passione
• Crema chantilly nella quantità necessaria
• 1 ciliegia

Nota: dolcificando la panna montata con il miele si ottiene una consistenza e un sapore migliori, che si sposano perfettamente con gli altri sapori presenti in questa preparazione.

Preparazione

• Per iniziare, mettete tutti gli ingredienti per lo sciroppo in una pentola e portate a ebollizione, lasciando sobbollire per 3 minuti. Spegnete il fuoco e lasciate raffreddare completamente. Potete anche conservare lo sciroppo in frigorifero per utilizzarlo freddo.

• Dato che uso lievito secco, è necessario attivarlo. Per farlo, mettete il lievito in una tazza, aggiungete 50 ml del latte indicato nella ricetta, mezzo cucchiaino di zucchero indicato nella ricetta e mezzo cucchiaino di farina indicata nella ricetta. Il latte deve essere leggermente tiepido. Sciogliete il lievito nella tazza, coprite e lasciate riposare per 5 minuti.

• Dopo 5 minuti, versate tutti gli ingredienti per il babà in una ciotola, lasciando da parte il burro e il rum. Mescolate tutti gli ingredienti con una frusta. Otterrete un composto appiccicoso e piuttosto gommoso.

• Il rum viene aggiunto insieme al burro ammorbidito per facilitarne l'amalgama. È importante mescolare molto bene affinché il burro sia completamente incorporato. Questo è un impasto che si può lavorare facilmente, purché non ci vogliano più di 15 minuti per amalgamarlo.

• Con la teglia imburrata, distribuisci il composto il più uniformemente possibile. Puoi usare una sac à poche per comodità. Una volta distribuito il composto, coprilo con un canovaccio umido e lascialo riposare per 50 minuti. Il composto dovrebbe raddoppiare di volume. La teglia che sto usando è da 20 cm.

• Cuocete in forno preriscaldato a 180°C per 45-50 minuti. Dovrebbe essere dorato e noterete che la consistenza è simile a quella del pane, che potreste tranquillamente mangiare con il burro, ma non condividete il segreto. Lasciate raffreddare completamente.

• Rimettete la torta nella teglia e iniziate ad aggiungere lo sciroppo. Aggiungete tutto lo sciroppo, idealmente aggiungendone una piccola quantità ogni 15 minuti, lasciandolo assorbire completamente. Una volta aggiunto tutto il liquido, lasciate riposare in frigorifero per 1 ora. Trascorso questo tempo, togliete la torta dalla teglia e posizionatela su una griglia con un piatto sul fondo per far scolare il babà per almeno 15 minuti, evitando che si formi liquido in eccesso.

• Scaldate la marmellata insieme ai 50 ml di concentrato di frutto della passione fino a ottenere una consistenza liquida. Distribuite il composto su tutta la superficie, facendo attenzione a non rovinare il babà, ma non preoccupatevi se si rompe leggermente.

• Disporre una corona di panna montata a piacere, riempiendo il centro in modo che sia una sorpresa quando la si morde.

Il babà è pronto. Sembra una ricetta complicata, ma se organizzate tutti gli ingredienti sul tavolo, vi renderete conto che i passaggi sono semplici e che, per preparare questo tipo di torta, quasi tutto può essere aggiunto e impastato senza un procedimento complicato. Sono contenta di aver preparato questa ricetta; conoscerne la storia mi motiva a continuare a imparare e a scoprire di persona questi classici della pasticceria e quei sapori che ci riempiono di gioia.

Se avete già provato il babà, fatemelo sapere nei commenti. Se preparate questa ricetta, fatemi sapere cosa ne pensate. Questa ricetta fa parte della serie #onerecipemore , parte della mia pratica di pasticceria tratta dal libro Le Cordon Bleu Pastry School. Alla prossima!

 

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Natale 2025 non solo panettone: Biscotti al miele e cannella

Ingredienti

Porzioni: 22

• 265 grammi di farina 0000
• 1/2 cucchiaino di sale
• 1 1/2 cucchiaini di cannella in polvere
• 85 grammi di burro
• 100 grammi di zucchero muscovado
• 50 grammi di zucchero
• 1 cucchiaino di essenza di vaniglia
• 50 millilitri di latte preparato
• 140 grammi di miele

 

Cuciniamo!

PASSO 1

• 1. In una ciotola, mettete il burro insieme ai due tipi di zucchero. Sbattete con uno sbattitore elettrico fino a ottenere una consistenza cremosa.

PASSO 2

• 2. Aggiungere la vaniglia, il latte Svelty preparato e il miele. Mescolare bene.

PASSO 3

• 3. Aggiungere quindi gli ingredienti secchi: farina, sale e cannella. Completare l'impasto.
• 4. *Opzionale per prepararli con il cacao: sostituire 20 g di farina con 20 g di Nesquik senza zucchero. Se l'impasto necessita di un po' più di liquido, aggiungere gradualmente il latte Svelty preparato.

PASSO 4

• 5. Copritelo con pellicola trasparente e mettetelo in frigorifero per 30 minuti.

PASSO 5

• 6. Trascorso questo tempo, stendete l'impasto sul piano di lavoro infarinato e usate gli stampini per biscotti natalizi per dare la forma ai biscotti.

PASSO 6

• 7. Disporre i biscotti su una teglia unta o rivestita con carta da forno.

PASSO 7

• 8. Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per 10-12 minuti o fino a doratura.

Dolci di Natale

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Cupcake o muffin? | Perfetti in qualsiasi momento della giornata

Ogni volta che arriva quel momento della giornata in cui si ha voglia di uno spuntino e di rilassarsi, un'ottima opzione è un cupcake o un muffin. In entrambe le sue forme, questa torta morbida e saporita è perfetta con una tazza di caffè, tè, tisana o qualsiasi altra bevanda, mentre ci si rilassa o si gode della buona compagnia.

Muffin o cupcake? Non mi dispiace nessuno dei due, ma alla fine vi dirò qual è il mio preferito. Alcune persone tendono più per l'uno che per l'altro, con valide argomentazioni. Alcuni mi hanno detto che la forma o la dimensione del muffin influenzano il sapore. Altri mi hanno detto che mangiare due o più muffin dà la sensazione di mangiare di più, e altri ancora mi hanno detto che, essendo muffin, sono perfetti per le dimensioni della tazza in cui tengono la bevanda.

Questa è una ricetta che mi è piaciuta molto, ed è diventata una delle mie preferite, quindi voglio condividerla con voi. Che la facciate grande o piccola, la consistenza e il sapore saranno gli stessi. È una ricetta che si adatta bene a qualsiasi gusto, il che rende chiaro che non è la solita ricetta per cupcake o muffin. Questa ricetta non lievita molto e non crea la tipica forma a fungo di questi bocconcini, ma sono comunque perfetti.

Se vuoi imparare a preparare una ricetta base per un plumcake dalla consistenza molto morbida e spugnosa, continua fino alla fine.

Ingredienti

• 260 grammi di farina di grano tenero tipo 00
• 2 pizzichi di lievito in polvere
• 6 uova
• 260 grammi di zucchero
• 240 di burro fuso
• scorza di limone o arancia, panna o essenza di vaniglia, cannella o qualsiasi altra spezia a piacere.

Preparazione

• In una ciotola, aggiungete le uova e la scorza di limone. Nel mio caso, ho usato la scorza di limone, ma potete aggiungere anche la scorza d'arancia o l'estratto di vaniglia. Dipende dal gusto che preferite. Sbattete per 1 minuto con uno sbattitore elettrico.

• Dopo un minuto, aggiungete lo zucchero poco alla volta e lasciate sbattere finché le uova non diventano bianche e spumose e si gonfiano parecchio.

• Aggiungete la farina setacciata per ammorbidirla e dare consistenza al composto. Aggiungete anche il lievito in polvere insieme alla farina. Incorporate le polveri con una spatola e mescolate con movimenti circolari.

• Aggiungere il burro fuso e mescolare bene con il composto.

• Se state preparando dei muffin, preparate la teglia con i pirottini e versate l'impasto uniformemente in ogni muffin. Io ho usato un misurino per tenere traccia della quantità.

• Cuocere in forno a 180°C fino a doratura o fino a quando uno stecchino di legno inserito al centro non ne esce pulito. Ci vorranno circa 10-15 minuti.

• Se state preparando una torta grande, devo prima dire che le torte tradizionali si preparano in teglie rettangolari, ma poiché avevo comprato una teglia nuova, ho dovuto provarla, quindi ho usato questa. Per le quantità che vi ho indicato negli ingredienti, l'impasto è perfetto per teglie da 22 cm. Cuocete in forno a 180°C per 30-40 minuti, usando la tecnica dello stecchino per verificare la cottura.

• Una volta pronta, potete aggiungere la marmellata in superficie. Mi hanno dato un po' di marmellata di questa marca e, per provarla (la mia scusa), l'ho scaldata con il succo di limone e l'ho spalmata su tutta la torta, poi ho aggiunto la glassa al limone. Se non volete usare la marmellata, potete aggiungere la glassa al limone allo stesso modo, oppure preparare una glassa alla vaniglia se la vostra torta è alla vaniglia. Potete fare lo stesso con i muffin.

Con questo, abbiamo il plumcake o i muffin pronti. Hanno una consistenza molto morbida e l'aggiunta di quel tocco in più di marmellata e glassa conferisce loro un tocco di sapore meraviglioso, inoltre la lucentezza che la marmellata conferisce loro è meravigliosa. Plumcake o muffin? Io preferisco il plumcake. Vedere quell'opera d'arte e poi tagliarla a fette è, per me, parte dell'esperienza di mangiarla, anche se non escludo mai i muffin.

Fatemi sapere nei commenti se preferite i muffin o il plumcake e quale gusto vi piace di più. Alla prossima!

 

fonte

Muffins

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