Biscotti all'uovo Marabina o "polvorosas" | Si mangiano con il malto

Se li mangiate con il malto, sono ancora meglio. Sono sempre stato un grande fan dei biscotti all'uovo, anche se nella mia terra natale li chiamano "polvorosas", e lo metto tra virgolette perché le vere polvorosas sono diverse. La mia infanzia è piena di ricordi di spuntini a base di una buona polvorosa con il malto. Sono quasi sicuro al 100% che se chiedete a un venezuelano di almeno 25 anni o più, vi dirà che mangiava anche le polvorosas con il malto.

Questa è una ricetta tipica della regione occidentale del Venezuela, ma è diventata popolare in tutto il paese, acquisendo nomi diversi, ma diciamo che quello tradizionale è biscotto all'uovo. È una preparazione abbastanza semplice e fa parte della cucina tradizionale del paese. Alcuni la chiamano catalina o cuca blanca, ma in realtà quest'ultima è fatta con zucchero di canna e, sebbene appaiano simili, ognuna ha una consistenza e un sapore distinti. Questa ricetta si unisce alle altre mie ricette della serie #flavorsoftierra .

È un biscotto morbido, ma allo stesso tempo ha una superficie che ricorda quella di un biscotto croccante. La sua consistenza lo rende ideale da gustare con una bevanda, che è per eccellenza il malto, una bevanda simile a una stout analcolica. Sebbene il biscotto all'uovo venga tradizionalmente consumato con caffè o latte, questa ricetta è più comune in casa. Indipendentemente dalla bevanda a cui si accompagna, questa preparazione è una delle mie preferite.

Prepararli in casa mi ha riportato alla mente bei ricordi. Non ho davvero idea del perché non li avessi mai fatti prima, forse perché è sempre qualcosa che si compra confezionato e si ha in casa. Oggi voglio condividere la ricetta con voi, e se non avete mai assaggiato i biscotti all'uovo Marabina, questa ricetta vi aiuterà a prepararli a casa. Gli ingredienti che ho usato sono i seguenti:

Ingredienti

• 300 grammi di farina di grano tenero tipo 00
• 150 grammi di zucchero
• 20 grammi di latte in polvere
• 1 uovo
• 1/2 cucchiaino di bicarbonato di sodio
• 1/2 cucchiaio di lievito in polvere
• 50 grammi di margarina o burro salato
• 60 ml di latte liquido
• 1 cucchiaio di essenza di vaniglia
• colorante alimentare giallo facoltativo
• 1/2 cucchiaio di aceto bianco

Nota: è possibile aggiungere scorza d'arancia o di limone. Gli ingredienti devono essere a temperatura ambiente.

Preparazione

• In una ciotola, aggiungete l'uovo, il latte liquido, lo zucchero, l'essenza, l'aceto e il colorante alimentare. Se usate uno sbattitore elettrico, mescolate per 2 minuti, o se usate una frusta, mescolate per 5 minuti.

• Aggiungere la farina setacciata a tutti gli ingredienti secchi, ovvero il lievito, il bicarbonato, la farina e il latte in polvere. Mescolare con una spatola fino a quando tutti gli ingredienti sono ben amalgamati.

• Infine, aggiungete la margarina e incorporatela al composto. Otterrete un composto piuttosto liquido; avvolgetelo nella pellicola trasparente o nella carta da forno e mettetelo in frigorifero per 1 ora.

• Dopo il raffreddamento, infarinate abbondantemente il piano di lavoro e stendetelo con un mattarello. L'impasto dovrebbe essere spesso circa 1/2 centimetro. Con un coppapasta, ricavate dei cerchi e disponeteli su una teglia unta.

• Cuocete in forno preriscaldato a 180°C per 10-15 minuti. Se sono molto sottili, saranno pronti in 10 minuti, ma se usate quelli molto spessi, ci vorranno 15 minuti. Tenete presente che lieviteranno in forno; lasciate abbastanza spazio tra un biscotto e l'altro per evitare che si attacchino.

I biscotti all'uovo sono pronti. È una ricetta piuttosto semplice e pratica da realizzare. Non richiede molta abilità e non devono essere perfetti nella forma o nelle dimensioni. Aggiungere la scorza d'arancia all'impasto li porta a un livello superiore, ma questo dipende dai gusti di ognuno. È importante tenere presente che il forno deve essere preriscaldato per rispettare il tempo di cottura specificato. Potete eliminare la farina in eccesso dopo la cottura, non preoccupatevi.

Spero che vi siate sentiti ispirati a provare questa ricetta e poi ditemi cosa ne pensate. Volevo farla per condividerla con mio padre e mio nipote; ne sono entrambi dipendenti e la comprano sempre, ma credo che dovrò farla spesso d'ora in poi. Che pasticcio in cui mi sono cacciata, ahah. Fatemi sapere nei commenti se l'avete già provata e cosa ne pensate. Alla prossima!

 

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Biscotti

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Torta Bundt al burro e vaniglia | Ricette "smentite"

Se avete mai partecipato a uno dei miei show su Discord, saprete cosa intendo con "smentire" le ricette. Se è la prima volta che leggete questo, non è una cosa negativa; è solo un modo per dire che sto provando una ricetta per esprimere la mia opinione. Provo molte ricette da internet, anche se raramente condivido i risultati. Mi piace così tanto farlo, anche quando tutto va a rotoli, ahah, che spero di condividere le mie avventure più spesso e dirvi se vale la pena o meno creare ricette che diventino virali su internet.

Sui miei altri account social, seguo spesso diverse personalità del mondo della pasticceria. Mi piace vedere cosa fanno perché mi aiuta a imparare e a rimanere aggiornata sulle tecniche. Prima seguivo chiunque diventasse virale, ma dopo aver studiato pasticceria, ho capito che bisogna essere selettivi; ottenere solo "Mi piace" può portare a ricette disastrose. Ero su Instagram e mi sono imbattuta in una ricetta di Paulina Abascal. La seguo da molto tempo; adoro il modo in cui decora le sue torte.

Nel video, Paulina condivide la ricetta per una Bundt cake al burro . Se non sapete cos'è una Bundt cake, è una torta con un buco al centro. Può essere preparata con qualsiasi teglia con un buco e richiede una buona quantità di zucchero e olio, ma in questo caso la ricetta era a base di burro. Per me, vedere la ricetta mi ha spinto subito a prepararla; c'erano passaggi che hanno attirato la mia attenzione, anche se la torta non è mai stata tagliata nel video, e mi sono chiesta come sarebbe venuta la mollica (il motivo principale per cui non preparo una ricetta a meno che non si tratti di qualcuno di cui mi fido).

Ho adorato i sapori. La combinazione di burro e vaniglia è deliziosa, e abbinata al cioccolato bianco è meravigliosa. Ho adorato aggiungere le mandorle al cioccolato, che si sono quasi sciolte quando siamo tornati a casa a causa del caldo eccessivo. Queste mandorle assomigliano a uova di Pasqua e sono perfette per questo periodo pasquale, anche se non si festeggia qui da me. Il colore giallo è dovuto al fatto che il burro fatto in casa che ho usato conteneva un po' di colorante alimentare giallo, che ho scoperto in seguito, ma non ne pregiudica la preparazione.

Vorrei sottolineare che ci sono alcuni aspetti non descritti nella video ricetta, passaggi importanti come la temperatura e il tempo del forno, ma spiegherò tutti i passaggi in dettaglio qui. Ci sono alcune cose che mi sono piaciute e altre che non mi sono piaciute, ma ve le racconterò alla fine. Per provare questa ricetta, ecco gli ingredienti che ho usato:

Ingredienti

• 230 grammi di zucchero
• 250 grammi di burro
• 350 grammi di farina di grano tenero tipo 00
• 5 uova
• 125 ml di latte
• 16 grammi di lievito in polvere
• 1 cucchiaio di vaniglia
• 100 grammi di cioccolato bianco per la copertura
• grani o pioggia colorata
• mandorle ricoperte

Preparazione

• Il primo passo è sciogliere il burro e metterlo in una ciotola con lo zucchero e la vaniglia. Usando una frusta, mescolare fino a quando tutti gli ingredienti saranno ben amalgamati.

• Aggiungere le uova una alla volta e incorporarle al composto. Aggiungere poi il latte e mescolare bene fino a quando tutti gli ingredienti saranno ben amalgamati.

• Aggiungete la farina setacciata insieme al lievito. Mescolate delicatamente fino a quando tutti gli ingredienti saranno ben amalgamati. Il composto avrà una consistenza densa, come previsto dalla ricetta originale.

• Versate il composto in una teglia da 22 cm con un buco al centro, a vostra scelta. Cuocete in forno a 180°C per circa 35 minuti. Alla fine vi darò qualche dettaglio sulla cottura.

• Sciogliete il cioccolato bianco e spalmatelo sulla superficie. 100 grammi sono sufficienti per ricoprire tutto, ma dipende da quanto cioccolato volete mettere sulla torta.

• Aggiungete granelli colorati e mandorle ricoperte per decorare. Dato che è Pasqua, penso che sia fantastico decorare in questo modo, ma la decorazione dipende davvero da voi.

La ciambella al burro e vaniglia è pronta. Penso che sia una ricetta semplicissima da preparare, che non richiede particolari tecniche di impasto e che dà come risultato una mollica densa ma morbida. Personalmente, modificherei due ingredienti: il primo è il lievito, aggiungendone 3 grammi in meno, e l'altro è il latte, aggiungendone 25 ml in più. Queste modifiche servono a far sì che, in cottura, la ciambella non lieviti troppo, non si crepi eccessivamente e quindi eviti che quella parte diventi un po' croccante, il che va bene, ma ad alcuni potrebbe non piacere. Puoi anche tagliare quella parte per creare una torta più ordinata con una base solida.

Consiglio questa ricetta. Le do un 9 su 10. Il mix di sapori è eccellente, la consistenza è buona ed è facile da preparare, soprattutto se non si è molto esperti in cucina. Se avete provato una ricetta simile, fatemelo sapere nei commenti. Alla prossima!

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Dolci al cioccolato

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Mousse al cioccolato e fragole | Per gli amanti del cioccolato e degli agrumi

 

Ci sono ricette che nascono senza troppa pianificazione, e spesso sono quelle che finisco per trasformare nelle mie preferite. Stavo pensando di regalare una torta alla figlia di un'amica, che aveva appena festeggiato il compleanno. Avevo programmato di aspettare un paio di giorni, ma le cose sono cambiate e mi è sembrata una sfida da chef provetto. Avevo due ore per preparare tutto, quindi ho aperto il frigorifero – di solito ho gli ingredienti per la pasticceria – e ho iniziato a tirarli fuori per creare subito una ricetta.

Ho preso marmellata di fragole, panna montata, cioccolato fondente al 60% e cioccolato bianco. Ho anche preso un pan di Spagna alla vaniglia con sciroppo al cioccolato. Con questo, ho preparato qualcosa di veloce, ma ho fatto un buon lavoro, così la persona ha potuto godersi un buon dessert per il suo compleanno.

Il risultato? Ho fatto una torta in stile mousse. Dico "stile" perché non c'è meringa, ho usato solo la panna. La tavoletta di cioccolato aiuta a rassodare la panna, e l'acido della marmellata crea una reazione con la panna che fa fuoriuscire un po' d'aria, ma indurisce la panna e aiuta a mantenerla stabile. Tenendo conto delle creme, la torta sarebbe la base, e avrei usato la ganache al cioccolato sopra. Le decorazioni in cioccolato sono state un'idea dell'ultimo minuto, di cui vi parlerò più avanti quando spiegherò il processo di temperaggio del cioccolato.

L'abbinamento di sapori era fantastico: ricco di cioccolato, con diversi gradi di intensità, e quel tocco acidulo che creava il contrasto perfetto. Se volete imparare a preparare questo dessert, ecco gli ingredienti che ho usato:

Ingredienti

• 500 ml di panna da montare
• 300 grammi di cioccolato al 60%
• 50 grammi di zucchero a velo
• 50 grammi di cioccolato bianco
• Un disco di pan di Spagna
• 60 grammi di confettura di fragole
• 50 grammi di granella di cioccolato
• Acetato per formare un cerchio di 22 cm

Preparazione

• La prima cosa da fare è posizionare la base della torta. Puoi imparare come preparare una torta qui . Ricopriamo la base con acetato per evitare che la crema fuoriesca. È comune usare un anello e posizionare l'acetato al suo interno, assicurando una forma circolare. Una volta posizionato l'acetato, inumidiamo la torta con lo sciroppo. Puoi farlo con un cucchiaio o un dosatore per salse per renderlo più facile e ordinato.

• Per la crema spalmabile al cioccolato, scioglieremo 100 g di cioccolato con circa 30 ml di panna. La poca panna servirà ad aiutare il cioccolato a sciogliersi più facilmente. Una volta sciolto, aspettiamo che la temperatura scenda ad almeno 26 gradi, o finché il cioccolato non sarà più caldo al tatto.

• In una ciotola, aggiungete 200 ml di panna e lo zucchero a velo. La panna deve essere completamente fredda. Con l'aiuto di uno sbattitore elettrico, iniziate a montare fino a triplicare il suo volume. A questo punto, la panna è ancora morbida, circa metà montata. Aggiungete il cioccolato fuso e incorporatelo al composto.

• Per dare un tocco speciale alla crema spalmabile al cioccolato, ho aggiunto delle codette di cioccolato, ma leggermente amare e non unte. Se ne aggiungessi delle gocce, diventerebbero molto dure e rovinerebbero l'esperienza di degustazione.

• Utilizzando una tasca da pasticcere, versate la crema in modo che aderisca il più possibile al bordo. Potete farlo con un cucchiaio o una spatola e distribuire il composto in modo uniforme in modo che tutto risulti ordinato. Il vantaggio di usare l'acetato senza bordo è che si può vedere la consistenza della crema ed evitare bolle d'aria, soprattutto se il dessert sarà semi-nudo. Una volta versata la crema, mettete in frigorifero per 15-20 minuti.

• In un'altra ciotola, aggiungete 200 ml di panna e iniziate a sbattere fino a quando il composto non raddoppia di volume. Prendete un po' di panna e mescolatela con la marmellata. Quindi, incorporatela al composto, mescolando con una spatola.

• Aggiungere il composto di fragole, distribuire uniformemente e riporre in frigorifero per almeno 2 ore. Per motivi di tempo, io l'ho messo in freezer per 30 minuti.

• Per la ganache al cioccolato, aggiungete 70 ml di panna e 100 g di cioccolato. Scioglietelo senza farlo raggiungere alte temperature. Se usate il microonde, riscaldate a intervalli di 15 secondi fino a quando il cioccolato non si sarà sciolto. Mescolate il cioccolato con la panna. Lasciate raffreddare finché non si brucia, ovvero a circa 26 °C.

• Una volta raffreddata la ganache, posizionatela sui bordi in modo che coli leggermente, quindi distribuitela sulla superficie. Con una spatola, distribuitela uniformemente per ottenere una finitura liscia.

• Mentre preparavo la ganache, ho pensato a delle figure di cioccolato. Non mi sono preoccupata di far aderire bene il cioccolato ai bordi; l'idea era di usarlo come colla e in qualche modo far sembrare che il cioccolato colasse dall'alto. Ho disposto le figure lungo tutto il bordo e, sopra, mi sarebbe piaciuto mettere delle fragole su tutta la superficie, ma non ne avevo a disposizione.

Con questo, abbiamo pronto questo dessert, che ha la giusta quantità di cioccolato per il corpo, ahah. La crema di fragole fornisce l'equilibrio perfetto, donando un sapore acidulo necessario per bilanciare i sapori dolci ed esaltare il sapore del cioccolato. Adoro questo tipo di dessert perché di solito si mangiano freddi, e dato che qui abbiamo sempre un clima caldo, è sempre perfetto.

Se avete provato qualcosa di simile, fatemelo sapere nei commenti. Fatemi anche sapere quali combinazioni di sapori preferite quando mangiate il cioccolato. Alla prossima!

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Dolci al cioccolato

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Torta di scacchi | Secondo tentativo 10 anni dopo

Per tutta la settimana ho avuto in mente l'idea di fare una torta a tema scacchi. A volte mi viene un'idea e inizio, soprattutto quando può servire come esercizio per un'ulteriore crescita professionale. Ricordo di aver provato a fare una torta a tema scacchi molto tempo fa, un ricordo che mi fa ridere perché è stato un completo disastro.

Quando ho finito di preparare l'intera torta, mi sono ricordata di averne postato una foto su Facebook, ma non ero sicura di averla cancellata. Dopo aver guardato un sacco di foto, mi sono imbattuta nella torta a scacchi che avevo fatto 10 anni fa, il 15 aprile. La prima cosa che ho fatto è stata ridere per la coincidenza della data; se la pianifico, non viene fuori così. Poi ho riso ancora di più quando ho visto una cosa del genere, ahah. Giudicate voi stessi:

La verità è che, dopo aver riso, vedo quanti progressi ho fatto in 10 anni. Nello stesso album fotografico, ho un sacco di foto di cose che facevo prima, e rispetto ad ora, i progressi sono davvero evidenti. Avrei potuto mollare quando le cose sono andate male, ma adoro essere stata circondata da persone che amavano tutto ciò che facevo. Su quella foto della torta a scacchi, c'era un commento in cui dicevo che sembrava deliziosa e che l'avrei preparata per venderla. Ho condiviso quella foto, e non so perché, ahah, ma sono grata di averlo fatto perché mi ricorda molte cose che mi motivano a continuare con umiltà.

Questa è la seconda volta che preparo questa torta e, anche se presenta ancora delle imperfezioni, con un po' di pratica e gli utensili giusti, verrà sempre meglio. Condivido con voi come ho fatto questa torta, per la quale ho usato un sacco di gocce di cioccolato perché, a chi può e a chi non può... ahahah scusate, non riesco a smettere di ridere quando guardo i video con quell'audio. Gli ingredienti che ho usato sono stati i seguenti:

Ingredienti

• 1 torta al cioccolato da 16 cm
• 1 cupcake alla vaniglia da 16 cm
• 400 grammi di arequipe
• 100 grammi di cioccolato fondente
• 100 grammi di cioccolato bianco
• 25 grammi di gocce di cioccolato fondente
• 25 grammi di gocce di cioccolato bianco

Nota: Ricetta per torta alla vaniglia e torta al cioccolato

Preparazione

• La prima cosa che dobbiamo avere a portata di mano è un plumcake alla vaniglia e uno al cioccolato. Io li ho fatti entrambi con un diametro di 16 cm e un'altezza di 6 cm. Queste misure danno una torta a scacchi alta, tenendo presente che stiamo sostanzialmente sommando l'altezza di entrambi i plumcake.

• Ogni torta, plumcake o pan di Spagna deve essere tagliata a fette il più nette possibile, ricavandone dei dischi. Una volta tagliati, tagliateli ad anelli dello stesso spessore.

• Una volta tagliati tutti gli anelli da entrambi i cupcake, è il momento di assemblare la torta a scacchi. Posiziona un disco di vaniglia nella torta e, usando una sac à poche, ricopre l'interno del disco con del caramello. Questo aiuterà a far aderire i dischi e a evitare che si sfaldino durante il taglio.

• Se si inizia con la vaniglia, il disco interno successivo è al cioccolato, e poi si alternano i dischi, inserendo il caramello tra di essi. È possibile utilizzare ganache al cioccolato o crema al burro come collante.

• Una volta assemblato il primo strato, applica l'arequipe o la colla che stai usando su tutta la superficie. Tieni presente che i dischi potrebbero rompersi; in tal caso, puoi incollare le crepe con l'arequipe o la colla che stai usando.

• Ripeti il procedimento, ma questa volta invertendo i colori. Se hai iniziato con la vaniglia sul primo strato, inizia con il cioccolato sul secondo e così via fino a raggiungere l'altezza desiderata. Non dimenticare mai di cospargere il caramello tra i dischi e gli strati, poiché questo terrà tutto insieme.

• Una volta pronta, ricopri l'intera torta con il caramello o la crema che preferisci. Tieni presente che consiglio solo la crema al burro o la ganache al cioccolato refrigerate.

• Sciogliete il cioccolato separatamente e mettetelo in una sac à poche in modo da poterlo colare lungo i bordi. Potete aggiungere altre decorazioni, a seconda dei vostri gusti.

• Ho disposto due strati di gocce di ogni tipo di cioccolato, in modo che il risultato risultasse esagerato e avesse una consistenza più corposa. Poi, al centro, ho posizionato gocce di cioccolato fondente e bianco, per mantenere il motivo a scacchiera bicolore.

La torta a scacchi è pronta. Mi è piaciuta davvero tanto prepararla. Ci vuole un po' di lavoro, ma il risultato finale è soddisfacente. Non mi aspettavo di preparare questa torta esattamente 10 anni fa e di avere un album con tutte quelle foto di dolci che vedo ora e che mi fanno riflettere, ahah. Prepararla oggi è stato molto terapeutico, ahah, e mi è piaciuta un mondo.

Se avete già assaggiato una torta a scacchi, fatemi sapere cosa ne pensate nei commenti. È stata un'esplosione di dolcezza e sapore che avrebbe annientato qualsiasi ansia, ahah. Alla prossima!

fonte

Torte

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