Torta festiva da 40 colpi | 100 modi per adattare una ricetta

Ho pensato di iniziare una serie di 100 modi per adattare una ricetta. Non so se vi è successo, ma a volte ci atteniamo a una ricetta e la prepariamo sempre nello stesso modo, ma non cerchiamo di adattarla e di creare nuove preparazioni. Ho pensato di realizzare una serie come questa, condividendo una ricetta base e poi adattandola alla ricetta stessa. Per me si tratta di condividere idee e aiutare gli altri a sviluppare la creatività e a realizzare cose incredibili.

Una delle ricette che ho adattato è quella della torta degli 80 successi. Quando ho imparato a prepararlo durante il corso di pasticceria, è stato amore a prima vista. Dopo aver apportato alcune modifiche, sono riuscito a creare una ricetta base che ha funzionato per me anche nelle versioni salate. Una nuova versione è questa torta festiva da 40 successi, il cui nome festoso deriva dagli ingredienti che ho utilizzato.

Si tratta di un pane dolce con vaniglia, acqua di fiori d'arancio, scorza di limone, frutta candita e uvetta. Questi sapori sono tipici dei datteri festivi, legati principalmente al Natale, almeno nel mio Paese. È un pane morbido, con un aroma unico che attirerà tutta la famiglia in cucina e ha un sapore incredibile. Se aspetti che il pane si raffreddi, conservalo in un sacchetto ermetico e consumalo almeno 5 ore dopo, anche se è ancora più buono se lasciato tutta la notte. Il sapore e l'aroma vi faranno innamorare completamente.

Se vuoi imparare a fare questo pane, ti occorre quanto segue:

 

Ingredienti

• Impasto 40 pennellate di cioccolato
• 200 grammi di frutta candita
• 100 grammi di uvetta
• 1 cucchiaio di rum
• 20 grammi di zucchero a velo
• stampo da 18 cm

Nota: la ricetta per l'impasto al cioccolato da 40 colpi è stata realizzata, ma senza cacao in polvere. Maggiori dettagli nella guida passo passo.

Preparazione

• La prima cosa da fare è preparare un impasto, per la cui preparazione vi guideremo in questa ricetta , con la differenza che la quantità di cacao da utilizzare sarà sostituita dalla farina e in più verranno aggiunti la scorza di un limone, 1 cucchiaino di acqua di fiori d'arancio e 1 cucchiaio di vaniglia.

• Una volta pronto l'impasto, lo si stende e si distribuiscono su tutta la superficie le frittelle candite e l'uvetta. L'uvetta e la frutta candita vengono precedentemente inumidite con il rum per esaltarne il sapore. Procediamo ad arrotolare il tutto.

• Una volta steso, l'impasto viene tagliato a metà e inizia ad arrotolarsi a spirale. Una volta arrotolata una metà, continuare con l'altra parte, in modo che la spirale sia grande. La bobina viene posizionata in uno stampo.

• L'impasto deve essere lasciato lievitare per 2 ore. Trascorso il tempo spennellare con l'uovo sbattuto e infornare a 160°C per 1 ora. Se inizia a bruciare, puoi coprirlo con un foglio di alluminio. Bisogna cuocerlo abbastanza a lungo da evitare che resti crudo all'interno. Lasciate raffreddare, spolverizzate con zucchero a velo e gustate.

Con questo, la torta festiva da 40 successi è pronta. Ti devo la foto dell'interno, non si è ancora riposato e la voglia di cucinare mi ha fatto venire voglia di prepararlo, ma alla fine non avevo le energie e ho detto alla mia famiglia che potevano tagliarlo e mangiarlo, pensavo di aver già scattato le foto, in quel momento ero su un altro pianeta hahaha. È un pane molto ricco e morbido, dal sapore natalizio, ideale da mangiare nel pomeriggio con la cioccolata calda.

Fatemi sapere nei commenti se vi è piaciuto il pane con frutta candita e uvetta. Alla prossima ricetta!

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Dolci al forno

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Biscotti al cioccolato e burro d'arachidi in stile newyorkese

Cioccolato e arachidi sono nati per stare insieme, e se questa combinazione si trasforma in biscotti, ancora meglio. I biscotti in stile newyorkese sono di gran moda e si capisce perché abbiano una consistenza così buona, soprattutto se hanno un ripieno a cui è impossibile resistere nonostante la quantità di zucchero che contengono. Anche se uno o due biscotti ogni tanto non uccideranno nessuno .

Questi biscotti che ho preparato hanno un piccolo ripieno di ganache al cioccolato e burro di arachidi. Ciò conferisce loro quella consistenza simile al brownie che adoro e, in più, una copertura di arachidi salate, che vengono tostate durante la cottura; il sale esalta il cioccolato in modo splendido. Questi biscotti sono un tripudio di sapore e consistenza, non saprei nemmeno descrivervi il loro aroma.

Una delle cose che adoro di questi biscotti è che puoi congelarli in anticipo e poi, quando ti viene voglia, puoi semplicemente cuocere quelli che vuoi mangiare. La cottura a freddo di questi biscotti è importante affinché la magia possa compiersi all'interno del forno e si ottengano biscotti con la migliore consistenza possibile. Anche se non so quanto dura l'impasto congelato, ci vuole molto autocontrollo per non cuocerlo troppo.

Se volete imparare a preparare questi biscotti, ecco gli ingredienti che ho utilizzato:

Ingredienti || Ingredienti

• 230 grammi di farina di grano tenero tipo 00
• 5 grammi di lievito in polvere
• 1/2 cucchiaino di bicarbonato di sodio
• 35 grammi di cacao in polvere
• 75 grammi di zucchero di canna
• 75 grammi di zucchero bianco
• 150 grammi di margarina salata
• 1 uovo
• 40 grammi di arachidi tritate
• 120 grammi di cioccolato (ripieno)
• 60 grammi di panna (per farcitura)
• 60 grammi di burro di arachidi (ripieno)
• 100 grammi di arachidi salate tritate (rivestimento)

Preparazione || Preparazione

• Iniziate ammorbidendo la margarina e continuate a sbattere finché l'intensità del colore non diminuisce. Ciò richiede circa 3-5 minuti. Aggiungere lo zucchero e mescolare bene il tutto.

Aggiungere l'uovo e mescolare per circa 3 minuti per aiutare lo zucchero a sciogliersi meglio. Vengono aggiunte tutte le polveri, ovvero farina, cacao, lievito e bicarbonato. Utilizzando una spatola, mescolare molto bene tutti gli ingredienti.

 

• Aggiungere le arachidi tritate, mescolarle all'impasto e riporre in freezer per circa 20 minuti. Dopo un po' si formano delle piccole palline di pasta. La ricetta produce 16 biscotti con 35 grammi di impasto ciascuno.

 

• Sciogliere gli ingredienti per la ganache, mescolare, lasciare raffreddare finché non si indurisce e separare le porzioni da 15 grammi. Riporre le porzioni nel congelatore per almeno 30 minuti. Prendete una porzione di impasto, appiattitela leggermente, mettete al centro una porzione di ganache e copritela finché non si chiude e non avrete di nuovo una palla di impasto.

 

• Rotolare la pallina nelle arachidi tritate e posizionarla su una teglia ricoperta di carta da forno o su un tappetino in silicone. Ripetere l'intero procedimento fino ad esaurimento dell'impasto e riporre il vassoio nel congelatore per 1 ora.

 

• Trascorso il tempo nel congelatore, i biscotti vengono infornati in forno preriscaldato a 180°C per 15-18 minuti. Una volta pronto, buon appetito.

 

Dopo tutti questi passaggi i biscotti sono pronti. Possono essere consumati a temperatura ambiente e il ripieno rimarrà morbido. È possibile aggiungere circa 10 grammi di ripieno in più per ogni biscotto, rendendolo più grande, ma è una questione di gusti. Il processo di cottura è importante per evitare che i biscotti cuociano troppo o diventino duri. È possibile preparare questi biscotti anche con altra frutta secca o semplicemente aggiungere all'impasto della frutta secca tritata al posto delle arachidi

 

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Dolci al cioccolato

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Toast alla francese e flan al cocco insieme?

Mi sono sempre piaciuti i dolci imperfetti, artigianali e per niente elaborati. Per certi versi, queste imperfezioni mi dicono che il sapore è perfetto e, sì, si possono applicare delle tecniche per far sì che questi dessert abbiano un aspetto ordinato, soprattutto se si usa il pane, ma ciò che mi piace di più sono proprio le irregolarità che presenta su tutta la superficie.

Ho sperimentato diversi impasti con il pane. Questa operazione mi ha ricordato molto il famoso French toast, che non è altro che fette di pane ricoperte da un composto di zucchero, latte e uova. Adoro un buon quesillo e un buon flan, ma mi piace sperimentare con le consistenze e ho provato ad aggiungere fette di pane, come il french toast, e il risultato mi è piaciuto moltissimo.

 

Questo dessert ha tutto ciò che mi piace: la cremosità del flan, la morbidezza e la densità del pane e la croccantezza della base. Tutto questo, naturalmente, senza dimenticare l'aroma di cocco e caramello, che da lontano invitava a mangiare questo dessert. Il risultato mi è piaciuto così tanto che ho deciso di condividere la ricetta con voi.

Se volete imparare a preparare questo flan al cocco e pane, ecco gli ingredienti che ho utilizzato:

Ingredienti

• 500 ml di latte di cocco
• 50 grammi di latte in polvere
• 5 uova
• 150 grammi di zucchero
• 100 grammi di crema di cocco
• 50 grammi di cocco essiccato grattugiato
• 200 grammi di pane a fette
• 130 grammi di zucchero per il caramello
• succo di mezzo limone per il caramello
• stampo da 20 cm

 

Preparazione

• In una ciotola mescolate il latte di cocco con il latte in polvere e aggiungete lo zucchero, le uova precedentemente sbattute e la crema di cocco. Utilizzando una frusta, mescolare bene fino a quando tutti gli ingredienti saranno ben amalgamati. Passare il composto al setaccio per evitare la formazione di grumi.

• Aggiungere nello stampo lo zucchero per il caramello e il succo di limone e mettere sul fuoco medio. Mescolare continuamente fino a ottenere un caramello color ambra. Immergere le fette di pane nel composto precedente e, una volta che il caramello si sarà raffreddato, disporle sul fondo dello stampo. L'idea è di coprire l'intera base.

• Aggiungete il composto per il flan con molta attenzione, noterete che il pane galleggia e questo è normale. Cospargere la superficie con il cocco.

• Cuocere in forno a 180 °C per 45 minuti, senza coperchio, in un bagno di sale. Lo strato superiore deve essere dorato e ben tostato. Una volta pronto, lasciatelo raffreddare nello stampo per circa 4 ore in frigorifero. Per sformare, riscaldare la base dello stampo e, sollevando i lati, il dolce dovrebbe girarsi all'interno dello stampo.

Con questo, il dessert a base di flan al cocco e pane è pronto. È un dessert che ho apprezzato dall'inizio alla fine. Per me la consistenza migliore è quella del cocco tostato alla base, perché gli elementi croccanti si combinano molto bene. Durante la cottura il pane lievita e rende lo strato di pane più spesso, ma è uno strato in cui sono sparsi dei pezzetti di torta ed è il migliore.

Fatemi sapere nei commenti se avete mai assaggiato un dolce come questo e se siete amanti dei budini di pane e dei flan. Ci vediamo alla prossima!

 

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Dolci al forno

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Rotoli di formaggio cremoso e marmellata di fragole? | È ora di infornare

Mi è sempre piaciuto andare oltre l'ordinario e sperimentare abbinamenti di sapori diversi dal solito. Sebbene sia vero che abbinare il formaggio cremoso alla marmellata non sia insolito (anzi, in alcuni Paesi è piuttosto comune), ho voluto provare a mettere questa combinazione di ingredienti in un impasto per il pane e ad arrotolarlo. In precedenza ho condiviso con voi la ricetta per un pane arrotolato alla cannella e cardamomo ; è un impasto che ho utilizzato in diversi modi e volevo utilizzarlo con un ripieno diverso. Vi invito a vedere la ricetta di questi panini.

Mi è piaciuto il fatto che il pane fosse morbido e che allo stesso tempo avesse assorbito il sapore del formaggio cremoso. La marmellata di fragole che ho utilizzato era piuttosto agrumata, il che significa che il suo sapore non era coperto da nulla. Per compensare la mancanza di dolcezza, ho aggiunto zucchero di canna. Mi è piaciuta molto la combinazione di tutti quei sapori. Non è una cosa che si trova spesso in questo tipo di preparazione, ed è proprio questo il bello della cucina: poter abbinare i sapori e divertirsi a cambiare routine. È una cosa che dico spesso.

Invece di condividere una ricetta, descriverò tutto quello che ho fatto e vi darò anche le quantità che ho usato per il ripieno. La mia idea è che anche tu, come me, possa esplorare diverse opzioni quando prepari diversi tipi di pane con un ripieno, che si tratti di una spirale o del tipico panino dolce ripieno. Non tutto deve essere dolce; Ci sono alcuni ripieni salati molto buoni, ma è necessario apportare alcune modifiche all'impasto, ma ne parleremo più avanti.

Utilizzando le stesse quantità di impasto che ho usato per i panini alla cannella e al cardamomo , per il ripieno ho utilizzato 400 grammi di formaggio cremoso e 250 grammi di confettura di fragole. Poiché la marmellata aveva un sapore piuttosto agrumato, ho aggiunto 100 grammi di zucchero di canna. L'idea è quella di stendere l'impasto, spalmare il formaggio cremoso a temperatura ambiente, quindi aggiungere la marmellata e infine lo zucchero.

L'impasto viene steso, tagliato in porzioni e posto in uno stampo per sabarín. I panini vengono lasciati lievitare per un'ora e poi cotti a 180°C per 45 minuti. Una volta tolto dal forno, lasciatelo riposare per 5 minuti e poi toglietelo subito dallo stampo, perché sul fondo ci sarà dello zucchero mescolato alla marmellata e, se si raffredda, estrarlo dallo stampo sarà un po' complicato. Inoltre, per decorare, mescolate 200 grammi di formaggio cremoso, 150 grammi di zucchero a velo, vaniglia e latte liquido nella quantità necessaria per creare una glassa al formaggio ed esaltare i sapori.

Sono rimasto soddisfatto del risultato e ho intenzione di ripeterlo, aggiungendo però pezzetti di fragole fresche, così potrò trovarli quando mangerò il pane. Fatemi sapere nei commenti se avete mangiato qualcosa di simile. Inoltre, fatemi sapere se avete mai assaggiato il formaggio cremoso con la marmellata e cosa ne pensate di questa combinazione di sapori. Ci vediamo alla prossima!

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Dolci con frutta

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50 colpi di dole di latte al gusto di cocco

Se volete darvi un tocco in più, preparatela con dulce de leche e aroma di cocco. Da quando ho imparato la ricetta della torta "80 colpi", ho continuato a modificarla e adattarla ad altri tipi di ingredienti. La consistenza del pane è così morbida e deliziosa che è impossibile non abbinarla ad altri tipi di ingredienti. Dato che mi piace provare e fare le mie esperienze con gli ingredienti, ho modificato la quantità di colpi che do all'impasto per testarne la consistenza e la morbidezza. Ho scoperto che con almeno 40 colpi si ottiene una morbidezza incredibile e, da lì, si può continuare a sbattere, ma è a vostra discrezione o dipende tutto dalla quantità di stress che avete e che volete scaricare al momento di preparare questa ricetta.

Questa volta non condividerò una ricetta con una spiegazione passo passo, ma un'idea di come adattare la torta "40 strokes" al cioccolato e ciliegie che vi avevo già presentato. Ho fotografato l'intera procedura passo passo, ma per non ripetere l'intero procedimento, vi basterà guardare la ricetta dei "40 strokes" per adattarla alla farcitura che questa preparazione conterrà, perché in pratica è simile, con la differenza che non si aggiunge il cacao in polvere né la farcitura alle ciliegie.

Quando vado in panetteria, mi piace comprare del pane ripieno di dulce de leche o arequipe, come viene chiamato in Venezuela. Non mentirò, adoro il dulce de leche, lo uso sempre in molte delle mie preparazioni e, dato che ne avevo a disposizione, ho pensato di fare una versione della torta degli 80 golpes, ma con ripieno di dulce de leche. Mentre preparavo questo dessert, ho visto che avevo a disposizione anche del cocco grattugiato secco e mi è venuto in mente di aggiungerlo alla preparazione, dato che quando mangiamo un alfajor, almeno le versioni classiche, hanno il ripieno di dulce de leche e il cocco sui bordi, un abbinamento che si sposa benissimo.

Dopo aver dato all'impasto 50 colpi, ho ottenuto un dolce morbido e delicato, e il ripieno di dulce de leche e cocco ha reso l'insieme di sapori ancora più delizioso. L'impasto aveva un sapore di vaniglia che si sposava perfettamente con il dulce de leche e il cocco. Inoltre, per decorare, dato che si tratta di un pane arrotolato a spirale, ho usato delle scaglie di cocco incorporate nell'impasto per conferirgli un aspetto gradevole, ma anche queste scaglie di cocco hanno aggiunto consistenza e sapore alla preparazione.

Una delle cose che amo del mondo della cucina in generale è che le ricette possono essere adattate ai nostri gusti. Questa versione della torta da 40, 50 o 80 colpi può essere rivisitata anche con una farcitura al cioccolato, con una confettura di lamponi o una confettura di ananas e frutto della passione. Si possono realizzare molte varianti e combinare i sapori. Si può aggiungere zucchero di canna con noci, nocciole o burro di arachidi. Si possono usare molti ingredienti per farcire questo impasto. Si può anche farcirlo con frutta come le mele e creare una versione completamente diversa di una torta di mele, tutto dipende dalla vostra creatività, perché ho scoperto che è un impasto che si adatta molto bene a quasi tutti i tipi di ripieno.

Più che condividere una ricetta, voglio condividere con voi questa idea, questa versione di ciò che si può fare in pasticceria. Potete trovare l'intero procedimento nella torta al cioccolato e ciliegie "40 strokes" che ho condiviso in precedenza, con l'unica differenza che non userete cacao in polvere nell'impasto, ma aggiungerete quella quantità di cacao alla farina, ma per il resto il procedimento è lo stesso. Vi lascio un'immagine per vedere come si posizionano l'arequipe e il cocco, ma tutto il resto è simile al procedimento della ricetta precedente. Per la farcitura usate 350 grammi di dulce de leche e 100 grammi di cocco secco grattugiato.

In cucina, e in questo caso nel mondo della pasticceria, ho scoperto che l'importante è imparare le tecniche, sapere come funzionano gli ingredienti e come interagiscono tra loro, e in questo modo possiamo usarli in modi diversi, combinando preparazioni e dando vita a nuove ricette o creando nuove preparazioni che si adattino ai nostri gusti e anche a quelli degli altri. Quel che è certo è che posso dirvi che questa versione di torta 50 colpi di dulce de leche e cocco è spettacolare per qualsiasi momento della giornata, soprattutto nel pomeriggio, quando si ha voglia di fare uno spuntino e ricaricarsi di energie, concedersi un po' di tempo per sé, accompagnato da un buon tè o da quella bevanda calda che si ama consumare.

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