Kugelhupf gelato con noci Macadamia e pistacchi.

maggio 19, 2014

Ingredienti: per 6-8 persone

1 pan di Spagna di circa 20 cm di diametro
1,5 kg di gelato alla vaniglia
200 g di zucchero
50 g di burro
1 cucchiaio di miele di acacia
3 dl di panna fresca
125 g di gherigli di noce Macadamia tritati
60 g di pistacchi sgusciati

La noce di macadamia è stata scoperta circa 500 anni fa dagli aborigeni, le popolazioni autoctone australiane; risale invece al 1858, l'anno della scoperta da parte dei coloni europei. I due botanici inglesi che compirono degli studi su questa pianta furono John McAdam (1827-1865) e Ferdinand von Mueller (1825-1896). La noce macadamia è un frutto molto ricco d'olio (78% con all'incirca il 60% Acidi grassi monoinsaturi), di minerali, carboidrati, calcio, fosforo, proteine e vitamine A, B1 e B2. L'estrazione dell'olio che si esegue esclusivamente per pressione a freddo e filtraggio, viene praticata sia per l'industria alimentare che per quella cosmetica.

Preparazione: 30’ più il tempo di raffreddamento + 5’ di cottura

In un pentolino fate caramellare lo zucchero con tre cucchiai di acqua.
Unite il burro e lasciatelo fondere, quindi incorporate anche il miele e 1 dl di panna e fate cuocere a fiamma dolce per circa 1 minuto.
Lasciate intiepidire.
Estraete il gelato dal freezer e lasciatelo ammorbidire.
Incorporate al caramello preparato 100 g di gherigli di noce e 40 g di pistacchi, entrambi grossolanamente tritati.
Montate ben soda la panna rimasta e tenetela da parte per qualche istante.
Mescolate il gelato con una spatola e incorporatevi prima la panna, poi il caramello con le noci e i pistacchi.
Versate il composto in uno stampo a cupola e riponetelo in freezer per almeno 5 ore.
Tagliate il pan di Spagna in un disco dello stesso diametro dello stampo, adagiatelo sul piatto da portata e sformatevi sopra il gelato.
Guarnite con le noci e i pistacchi rimasti, anch’essi grossolanamente tritati, e servite in tavola.