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agosto 28, 2014

Bignè al cioccolato e melograno.

Ingredienti: per 8 persone.
PER I BIGNÈ:
60 g di farina
40 g di burro
2 uova
6 cl di latte
1 cucchiaino di zucchero
1 pizzico di sale
PER LA CREMA:
80 g di cioccolato fondente al 75%
20 g di farina
30 g di zucchero
2 tuorli
25 cl di latte
PER LA GLASSA: 150 g di cioccolato fondente
12 cl di panna fresca
melograno per decorare
Bignè al cioccolato e melograno
Preparazione: 20’
Cottura: 35’
  • Preriscaldate il forno a 200°.
  • Riunite in una casseruola mezzo decilitro di acqua con il latte, lo zucchero e un pizzico di sale e portate a ebollizione.
  • Spostate la casseruola dal fuoco, unite la farina in una sola volta, mescolate con un cucchiaio di legno, cuocete la pasta su fiamma bassa per 2-3 minuti, mescolando in continuazione, e lasciatela raffreddare.
  • Unite le uova, uno alla volta, mescolate con cura e trasferite la pasta in una tasca da pasticciere.
  • Formate su un foglio di carta da forno dei bignè di circa 3 centimetri di diametro, uniti a tre a tre, e cuoceteli in una teglia per circa 20 minuti.
  • Aprite leggermente il forno e proseguite la cottura per altri 5 minuti.
  • Nel frattempo montate i tuorli con lo zucchero, unite la farina e mescolate.
  • Scaldate il latte su fiamma bassa, versatelo a filo sul composto precedente e cuocete la crema su fiamma bassa per 6-7 minuti, fino a che si addensa.
  • Unite il cioccolato fondente tritato e mescolate fino a che si sarà sciolto.
  • Mentre la crema si raffredda tritate il cioccolato per la glassa, scioglietelo a bagnomaria con la panna e mescolate fino a ottenere una glassa lucida.
  • Trasferite la crema in una tasca da pasticciere montata con la bocchetta liscia di 3 millimetri e farcite i bigné.
  • Nappate ogni bignè con la glassa raffreddata, lasciatela solidificare e decorate con semi di melograno.

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