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agosto 04, 2014

Gelato all’olio e pomodorini canditi.

Ingredienti: per 8 persone

    200 g di olio
    280 g di acqua
    200 g di yogurt naturale
    250 g di zucchero
    100 g di tuorli d’uovo
    20 g di miele millefiori
    50 g di buccia di limone

        Per la marinatura dei pomodorini:
        500 g di pomodorini
        1 litro di acqua
        600 g di zucchero
        50 g di succo di limone
        rametti di timo fresco

         

        Chi ha inventato il gelato? Il siciliano Francesco Procopio de’ Coltelli, gentiluomo di origini incerte. Di certo c’è che un suo zio, nato a Terra di Trezza, nota come la costa dei Ciclopi, riuscì a perfezionare una primordiale sorbettiera. E il lungimirante nipote la portò a Parigi dove aprì il Café Procope e, nel 1686, propose ai parigini il primo gelato.

        Gelato all’olio e pomodorini canditi

      Preparazione: 15’ + 30’ di riposo

      Cottura: 2 ore e 18’

      • Fate il gelato: in una casseruola mettete l’acqua, lo zucchero, il miele, metà olio, i tuorli, mescolate, ponete sul fuoco e portate a una temperatura di 85° (controllate con il termometro da cucina).
      • Ritirate, lasciate intiepidire il composto, aggiungete il restante olio mescolando con una frusta fino a ottenere un composto mantecato.
      • Incorporatevi lo yogurt e ponete in frigo.
      • Candite i pomodorini: sbollentateli per pochi secondi e raffreddateli subito in una ciotola colma di acqua e ghiaccio.
      • Poi spellateli, eliminate i semi, fateli essiccare in forno caldo a 60° per circa 2 ore.
      • Fate lo sciroppo: in una ciotola mescolate acqua, succo di limone, zucchero e rametti di timo fresco, immergetevi i pomodorini e lasciateli insaporire per 30 minuti, sgocciolateli e stendeteli su un telo da cucina per farli asciugare.
      • Distribuite il gelato d’olio in una grande coppa oppure in coppette individuali, guarnitelo con i pomodorini.
      • Un gusto insolito da provare.

         

        Quanto nutre una porzione: 307 calorie

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