Budino al cioccolato, salsa al peperone rosso e vaniglia.

Ingredienti: per 8 persone

PER I BUDINI:
250 ml di latte intero
250 ml di panna fresca
4 tuorli
110 g di zucchero semolato
100 g di cioccolato fondente al 75%
25 g di cacao amaro in polvere

PER CARAMELLARE GLI STAMPINI:
150 g di zucchero semolato
qualche goccia di limone

PER LA SALSA AI PEPERONI E VANIGLIA:
2 peperoni rossi medi
½ stecca di vaniglia
1 cucchiaio raso di zucchero semolato

PER IL CROCCANTE AL SESAMO:
150 g di sesamo
90 g di miele fluido
20 g di zucchero semolato

Preparazione: 3 ore + 3 ore in frigorifero

• Per prima cosa inizia con il caramellare gli stampi: metti lo zucchero in una casseruola d’acciaio e fai fondere a fiamma bassa insieme a qualche goccia di limone fino a quando avrai ottenuto un caramello dorato.
• Facendo molta attenzione versa il caramello così ottenuto all’interno di 8 stampini di alluminio monoporzione, inclinandoli, assicurandoti che il caramello si stenda bene anche sui bordi.
• Per i budini: versa il latte, il cioccolato grossolanamente spezzettato e la panna in una casseruola e scaldali a fiamma moderata, amalgamando con una spatola.
• Poco prima che giungano a bollore versali a filo in una ciotola nella quale avrai sbattuto i tuorli insieme allo zucchero e al cacao amaro setacciato, mescolando con una frusta.
• Filtra il composto ottenuto con un colino a maglie fitte e versalo all’interno degli stampi, riempiendoli per tre quarti.
• Fai cuocere a bagnomaria nel forno già caldo a 150° fino a quando, adagiando con delicatezza un dito sul centro di un budino, lo sentirai rimbalzare leggermente (circa 45 minuti – 1 ora).
• Trascorso questo tempo sforna e lascia raffreddare nella teglia fino a quando l’acqua sarà giunta a temperatura ambiente.
• Copri ciascuno stampo con un foglio di alluminio e metti in frigorifero per 3 ore.
• Nel frattempo prepara la salsa: lava i peperoni e tamponali con carta assorbente.
• Disponili così come sono su di una teglia rivestita di carta da forno e falli cuocere dolcemente a 120° fino a quando inizieranno a raggrinzirsi (circa 30 minuti).
• Elimina la pelle e tagliali in falde, privandoli dei semi e delle parti bianche.
• Frullali, cercando di non incorporare aria, insieme al contenuto di mezza stecca di vaniglia e allo zucchero fino ad ottenere una salsa liscia e vellutata.
• Per il croccante: fai tostare il sesamo in una padella antiaderente.
• In una casseruola dal fondo spesso versa lo zucchero semolato con il miele e scaldali a fiamma bassa mescolando per farli sciogliere.
• Quando avrai ottenuto un composto liquido e omogeneo aggiungi il sesamo ancora caldo e mescola costantemente, sempre a fiamma bassa, fino a quando sia il sesamo che il caramello saranno diventati dorati, facendo attenzione a non bruciare il tutto o diventerà amaro.
• Stendi velocemente il caramello al sesamo su di un foglio di carta da forno, che avrai unto con olio di semi, avvalendoti di una spatola anch’essa unta di olio, in uno strato uniforme di mezzo cm.
• Fai solidificare e taglia a rombi.
• Finitura: capovolgi i budini nei piatti individuali, accompagnali con la salsa al peperone e decora il tutto con il croccante al sesamo.
• Servi subito.

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