Budino di mele golden al Calvados melagrana e mandorle

Ingredienti: per 6-8 persone

6 mele golden
150 g di zucchero
70 g di mandorle spellate
1/2 melagrana
4 amaretti tritati
3 albumi
1 bicchierino di Calvados
20 g di burro
1 limone

Il Calvados è un'acquavite di sidro di mela, o mela e pera, a denominazione di origine controllata prodotta nell'omonimo dipartimento francese della Bassa Normandia, nella Francia del Nord.

L'età è solitamente menzionata con una certa scelta di parole e si riferisce alla parte più giovane della miscela. Altri scelgono di indicare l'età minima in anni. Una miscela contiene parti di calvados più vecchio

Preparazione: 30’

Cottura: 1 ora e 15’

• Sbucciate le mele, tagliatele a dadini tenendone intera soltanto metà di una.
• In un tegame scaldate mezzo bicchiere d’acqua con 50 grammi di zucchero e il Calvados.
• Aggiungete la dadolata di mele.
• Dopo un quarto d’ora circa, toglietele dal fuoco, passatele al colino e raccogliete la purea in una terrina.
• In una ciotola montate i tuorli con il restante zucchero e la buccia grattugiata del limone, insaporite con due cucchiai di succo di limone e unite il composto alla purea di mele.
• Quindi amalgamate le mandorle, gli amaretti e gli albumi montati a neve. Imburrate uno stampo da budino, versatevi il composto e cuocete in forno a 160° per cinquanta minuti circa.
• Ritirate, lasciate intiepidire.
• Sgranate la melagrana e tagliate la mezza mela a fettine bagnandole nel Calvados.
• Sformate il budino, decoratelo con le fettine di mela e con i chicchi di melagrana.

 

Quanto nutre una porzione: 440 calorie

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