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agosto 11, 2014

Ananas dorato con limone e granita di champagne.

Ingredienti: per 4 persone

2 ananas
1/2 limone non trattato
150 g di zucchero
1/2 l di champagne


Le proprietà e virtù dell'ananas si devono soprattutto alla presenza della bromelina, un enzima molto importante e presente soprattutto nel gambo; la sua caratteristica principale è infatti quella di rendere  facilmente digeribili anche le più complesse proteine.

Già nel 18° secolo il gambo dell'ananas era noto per avere proprietà digestive e veniva largamente consumato proprio per questo fine al termine di pranzi abbondanti o da persone con particolari problemi digestivi.

Ananas dorato e granita di champagne

Preparazione: 15’

  • Sciacquate il mezzo limone in acqua calda, asciugatelo e grattugiatene la buccia.
  • Fate bollire lo zucchero in una casseruola con 2,5 dl di acqua.
  • Aggiungete la buccia di limone grattugiata e lasciate sobbollire ancora un istante.
  • Prelevate dal fuoco la casseruola e unite lo champagne, mescolando.
  • Lasciate raffreddare il composto e versatelo in un contenitore di metallo tipo vaschetta per il ghiaccio.
  • Ponete in freezer per una notte.
  • Tagliate le estremità dagli ananas, pelateli con cura e divideteli in quattro parti.
  • Eliminate la parte dura all’interno, quindi tagliate i quarti in pezzi di 1-2 cm.
  • Procuratevi quattro spiedini in legno e infilzate circa sei pezzi di ananas su ciascuno di essi.
  • In una grande padella fondete il burro, disponetevi gli spiedini di ananas e cospargeteli di zucchero.
  • Cuoceteli uniformemente nel composto di burro e zucchero finché i pezzi di ananas saranno ben caramellati.
  • Fiammeggiateli con il rum e versatevi il succo di ananas.
  • Lasciate rosolare gli spiedini ancora un poco nel liquido, quindi prelevateli dalla padella.
  • Riducete il fondo di cottura fino a ottenere uno sciroppo.
  • Prelevate la granita dal freezer e rompete la superficie con l’aiuto di una forchetta, ottenendo piccoli cristalli.
  • Ponetela in quattro piccole coppe ghiacciate.
  • Eliminate i bastoncini di legno, distribuite i pezzi di ananas nei piatti individuali e nappateli con lo sciroppo ottenuto.
  • Servite accompagnando con la granita allo champagne.

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