Gelo di limone con frittelle all’angelica.

luglio 19, 2014

Ingredienti: per 4 persone

3-4 limoni gialli
5-6 limoni verdi
300 g di gambi di angelica fresca
100 g di farina tipo 00
1 uovo piccolo
3 g di lievito di birra fresco
20 g di gelatina in fogli
480 g di zucchero
1 cucchiaio di latte
50 g di burro a temperatura ambiente
olio di semi di arachidi per friggere
1 pizzico di sale

Il limone (assieme al pomodoro) è il vegetale con il più alto contenuto di acido citrico, una sostanza essenziale per il ricambio energetico delle cellule. Contiene inoltre citrati di sodio e di potassio, che hanno un notevole potere depurativo.

Preparazione:

Mescolate lievito, latte, farina, sale e un cucchiaio di zucchero e fate lievitare.
Incorporate l’uovo e il burro e lavorate il tutto con un robot da cucina, quindi coprite e lasciate lievitare ancora.
Formate una palla con l’impasto, coprite e mettete in frigo.
Ponete la gelatina in acqua fredda.
Spremete tre o quattro limoni gialli e tre o quattro limoni verdi.
Mescolatene il succo con 225 ml di acqua e 180 g di zucchero.
Fate bollire mescolando per sciogliere lo zucchero.
Sgocciolate la gelatina e aggiungetela allo sciroppo; mescolate, filtrate il composto e ponetelo in frigo a rapprendere.
Riducete a zeste sottili la buccia di due limoni verdi, bollitele in acqua fredda, scolatele e ripetete due volte l’operazione.
Fatele candire con 30 g di zucchero e quattro cucchiai di acqua a fuoco basso per 45 minuti, quindi ponetele in frigo.
Sbucciate al vivo i limoni privati della buccia e divideteli in quarti.
Bollite 2 dl di acqua con 150 g di zucchero e versate lo sciroppo sui limoni.
Raffreddate e ponete in frigo. Pelate i gambi di angelica e tagliateli a dadini; cuoceteli a fuoco basso, coperti, con 100 g di zucchero e 8 dl di acqua per 1 ora, quindi tritate nel passaverdure, raffreddate e ponete in frigo.
Tirate la pasta sottile, formando un rettangolo lungo e stretto.
Posate dodici mucchietti di angelica su metà rettangolo; ripiegate la pasta sul composto e tagliate dodici semicerchi con un tagliapasta, sigillando bene i bordi.
Scaldate l’olio a 175 °C.
Lavorate il gelo di limone e ponetelo nei piatti.
Disponetevi i quarti di limone e le zeste candite.
Cuocete le frittelle in olio caldo 1-2 minuti per lato; fatele scolare su carta assorbente da cucina per perdere l’unto in eccesso e servitele a parte, decorando a piacere.