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luglio 24, 2014

Castagnaccio reggiano.

Ingredienti: per 4 persone

    1/2 kg di farina di castagne
    1 cucchiaio di zucchero di canna grezzo
    2 decilitri di latte intero
    1 cucchiaio di olio evo
    pinoli
    uvetta di corinto
    liquore dolce aromatizzato (facoltativo)

     

    Il castagnaccio ha una sua rustica poesia: di dolcezze strettamente esatte e di armonie felici e sazianti. Ne esistono centotrè versioni più o meno smussate. Prova questa che aderisce ad un'idea perfettamente conchiusa di schietta semplicità.

    castagnaccio_reggiano

Preparazione:  1 ora e 20’

 

  • Setaccia il mezzo chilo di ottima farina di castagne ed aggiungi un cucchiaio di zucchero di canna grezzo.
  • Impasta con due decilitri di latte intero di giornata e acqua a piacere, fino ad ottenere una liquidità cremosa.
  • Un cucchiaio di olio evo lo renderà meno viscoso.
  • Alla fine aggiungi pinoli in abbondanza e una bella misura di uvetta di corinto che avrai fatto rinvenire in acqua, o se sei più vizioso, in un liquore dolce aromatizzato.
  • Versa in uno stampo tondo imburrato di 30 centimetri, e decora con una spirale d'olio.
  • Poni al forno per 45 minuti a 230°, poi spegni e lascia riposare per un altro quarto d'ora.
  • Lo vedrai staccato dalle pareti e screpolato in superficie: lascia raffreddare e sarà presto pronto.
  • Perfetto per una chiacchierata di tardo pomeriggio davanti al fuoco, magari accompagnato da un bicchierino di Aleatico dell'Elba.

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