Bocconcini con mandorle e marmellata di ribes.

Ingredienti: per 8 persone

180 g di farina
150 g di granella di mandorle
100 g di burro
100 g di zucchero a velo
1 uovo
1 bacca di vaniglia
100 g di marmellata di ribes rossi
1 pizzico di sale

Sostituite le mandorle con le noci e la marmellata di ribes con quella di lamponi oppure tritate grossolanamente lo stesso peso di mandorle con la buccia per dare ai biscotti un aroma più intenso.

Preparazione: 25’ + 30 min. in frigorifero

Cottura: 20’

• In una ciotola montate il burro con 100 g di zucchero a velo fino a ottenere una consistenza spumosa.
• Separate il tuorlo dall’albume e unite il primo al composto precedente.
• Mescolate, unite la farina setacciata, un pizzico di sale e i semini contenuti nella bacca di vaniglia.
• Impastate rapidamente gli ingredienti unendo, se necessario, un cucchiaio di acqua fredda.
• Avvolgete la pasta in un foglio di pellicola per alimenti e fatela riposare in frigo per 30 minuti.
• Tostate leggermente la granella di mandorle in una padella antiaderente su fiamma bassissima, mescolando spesso, fino a che inizia a diventare dorata e lasciatela raffreddare.
• Preriscaldate il forno a 160°.
• Prelevate un cucchiaino di impasto, formate una pallina della grandezza di una noce, passatela prima nell’albume leggermente sbattuto e poi nelle mandorle e create una fossetta al centro con la punta del dito indice.
• Foderate una teglia con carta da forno, cuocete i biscotti in forno per circa 20 minuti e fateli raffreddare su una gratella. Riempite la cavità centrale con una piccola quantità di marmellata di ribes e servite.

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