Gelato al Marsala, alle more e noci caramellate.

Ingredienti: per 8-10 persone

PER IL GELATO
110 g di albumi
44 g di zucchero semolato
44 g di acqua
176 g di zucchero semolato
600 g di panna vegetale da montare
10 cucchiai di latte condensato
10 cucchiai di Marsala all’uovo

PER LE NOCI CARAMELLATE
10 noci spezzettate
2 cucchiai di zucchero semolato
4 cucchiaini di acqua

PER IL TOPPING
250 g di more + 10 per decorare
250 ml di acqua
10 cucchiai di zucchero semolato
1 cucchiaino e mezzo di amido di mais

Preparazione: 15’

• In una padella in pietra faccio cuocere per 2 minuti le more lavate e tagliate a pezzetti, lo zucchero e l’acqua.
• Aggiungo l’amido, mescolo e lascio raffreddare in una ciotola.
• Faccio tostare per un minuto le noci, aggiungo lo zucchero e metà dell’acqua, cuocio per 2 minuti, aggiungo l’acqua rimasta e cuocio per altri 2 minuti.
• Stendo il composto su carta da forno, separando le noci.
• Monto gli albumi e, quasi alla fine, aggiungo lo zucchero.
• Intanto metto sul fuoco zucchero e acqua e faccio bollire per 2 minuti.
• Verso questo sciroppo nel composto di albumi e continuo a montare fino a che la meringa non è fredda.
• Monto la panna e, continuando a montare, aggiungo la meringa fredda e il latte condensato mischiato al Marsala. Verso in una vaschetta e conservo in freezer.
• Dispongo del gelato in ogni bicchiere e completo con un cucchiaio di topping, le noci caramellate e le more fresche.

Quanto nutre una porzione: 200 calorie

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