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luglio 08, 2014

Frittelle di ricotta con salsa di mango e frutti di bosco.

Ingredienti: per 4 persone

    250 g di ricotta fresca
    2 uova
    6 cucchiai di farina tipo 00
    20 g di burro
    2 cucchiai di buccia di limone grattugiata
    2 cucchiai di zucchero semolato
    4 cucchiaini di zucchero a velo
    2 mango
    250 g di frutti di bosco misti
    2 cucchiai di crème fraîche
    olio di semi di arachidi

     

    I frutti di bosco sono una categoria di frutta che si sviluppa nel particolare clima umido del sottobosco. I frutti di bosco sono:

        Amareno (Prunus cerasus),
        Ciliegio selvaggio (Prunus avium)
        Fragola di bosco (Fragaria vesca)
        Lampone (Rubus idaeus )
        Ribes (Ribes sativum)
        Gelso (Morus)
        Mirtillo (Vaccinium)
        Mora (Rubus ulmifolius )
        Mirtillo rosso (Vaccinium vitis-idaea)
        Ossicocco (Vaccinium oxycoccos)
        Ossicocco americano (Vaccinium macrocarpon)
        Ribes nero (Ribes nigrum)
        Uva spina (Ribes uva-crispa)
        Sambuco nero (Sambucus nigra)

    Frittelle di ricotta con salsa di mango e frutti di bosco

Preparazione: 25’ più il tempo di riposo + 20’ di cottura

  • In una terrina lavorate a crema la ricotta con le uova.
  • Aggiungete la farina setacciata e mescolate energicamente con una frusta.
  • Incorporate quindi il burro ammorbidito, la buccia di limone e un cucchiaio di zucchero semolato.
  • Amalgamate il tutto fino a ottenere un impasto omogeneo che coprirete e lascerete riposare in luogo fresco per 2 ore.
  • Nel frattempo sbucciate i mango, tagliateli a metà eliminando il nocciolo centrale e frullate la polpa nel mixer insieme con un cucchiaio di crème fraîche.
  • Raccogliete la salsa ottenuta in una piccola brocca di vetro.
  • Mondate e lavate bene i frutti di bosco, zuccherateli leggermente e passate anch’essi nel mixer insieme con il resto della crème fraîche, raccogliendo il frullato in una seconda brocchetta.
  • Scaldate nel wok abbondante olio di semi di arachidi; con due cucchiai prelevate alcuni gnocchi di impasto e lasciateli scivolare nell’olio bollente.
  • Fate dorare uniformemente le frittelle rigirandole con una paletta; a mano a mano che saranno pronte, prelevatele con un mestolo forato e adagiatele su carta assorbente da cucina.
  • Proseguite in questo modo fino a esaurimento dell’impasto.
  • Nappate i piatti da dessert individuali con i due tipi di salsa alla frutta e disponete su ciascuno tre o quattro frittelle di ricotta.
  • Spolverizzate il tutto con lo zucchero a velo e servite subito in tavola, accompagnando, a parte, con il resto delle salse di mango e frutti di bosco.

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