Bignè al cioccolato con mousseline di cannella.

settembre 17, 2014

Ingredienti: per 50 bignè.

Per l'impasto dei bignè al cioccolato:

Acqua 125 g
Burro 310 g
Farina 360 W 75 g
Cacao amaro in polvere 10 g
Uova intere 150 g
Albumi 65 g
Sale 1 g

Per la mousseline di cannella:

Crema pasticcera 400 g
Cioccolato al latte 250 g
Burro 125 g
Cannella in polvere 1 g

Per la finitura:

Cioccolato fondente al 70% di cacao 150 g
Oro alimentare in polvere 2 g

Un dolce intramontabile ma condito con un pizzico di fantasia: i bignè al cioccolato con mousseline di cannella. Seguitemi nella preparazione e portate in tavola un dessert ricco e goloso come i bignè al cioccolato con mousseline di cannella.

Preparazione: 30’

Cottura: 15’

Per i bignè al cioccolato.
Mescolate la farina con il cacao.
Fate bollire l’acqua con il burro e il sale.
Unite in un colpo solo tutta la miscela di farina e cacao.
Fate cuocere il composto finché non si stacca completamente dalle pareti.
Trasferite questo “pastello” nella planetaria montata con la foglia.
Unite le uova intere in due tempi, quindi gli albumi.
Ungete leggermente le teglie.
Adagiatevi dei ciuffetti di pastello e schiacciate la puntina con un dito bagnato.
Infornate a 220°C per circa 15 minuti.
Sfornate i bignè e fateli raffreddare.
Per la mousseline di cannella.
Mettete la crema pasticciera nella planetaria montata con la frusta.
Unite poco per volta il burro ammorbidito e la cannella.
Quando è tutto ben montato, incorporate il cioccolato al latte precedentemente fuso e lasciato intiepidire.
Per la finitura.
Farcite i bignè con la crema mousseline, quindi intingete la parte superiore nel cioccolato fondente temperato e adagiateli a “testa in giù” a cristallizzare sopra un plexiglas con decori a rilievo.
Quando il cioccolato si sarà cristallizzato, rimettete i bignè nella posizione corretta.
Spennellateli in superficie con l’oro alimentare in polvere.