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settembre 28, 2014

Semifreddo all'italiana con fragole.

Ingredienti: per 6 persone

250 g di fragole già pulite e ridotte in purea
400 g di panna fresca semimontata

Per 100 g di crema pasticciera:

120 g di latte intero
30 g di panna fresca
35 g di zucchero semolato
35 g di tuorli
10 g di amido di mais
10 g di amido di riso
1 g di vaniglia in bacche
1 g di buccia di limone
1 g di sale fino

Per 300 di meringa italiana:

100 g di albumi
200 g di zucchero semolato
50 g di acqua

Per il coulis di fragole:

100 g di fragole
50 g di zucchero semolato

Per la decorazione:

fragole fresche
coulis di fragole e zucchero rosa

Il semifreddo richiede parecchi passaggi di lavorazione, è consigliabile quindi prepararne anche 2 o 3  variando la frutta o la forma dello stampo. Si conserva perfettamente 30 giorni in congelatore, avvolto in pellicola alimentare.

Semifreddo all'italiana con fragole

Preparazione: 90’

  • Per la crema pasticciera.
  • Unire in una casseruola latte, panna, vaniglia, limone e metà dello zucchero.
  • Portare a bollore.
  • Preparare una pastella con gli amidi, la seconda metà dello zucchero, sale e tuorli.
  • Mescolare bene fino a ottenere un composto liscio.
  • Quando il latte arriva a bollore aggiungere la pastella, stemperare bene e cuocere sul fuoco.
  • Quando la crema si sarà addensata togliere dal fuoco e versarla su di una teglia rivestita di carta da forno, poi coprire con pellicola alimentare e raffreddare rapidamente.
  • In frigorifero durerà 2 giorni a +4°.
  • Per la meringa.
  • Nella planetaria montare gli albumi con 50 grammi di zucchero.
  • Nel frattempo in un padellino versare l’acqua e 150 grammi di zucchero e portare il tutto a 120°.
  • Versare lo zucchero a filo nella massa di albumi montati e continuare a far girare la frusta fino a completo raffreddamento.
  • Per il coulis di fragole.
  • Frullare le fragole insieme allo zucchero.
  • Versare in un pentolino e cuocere a fuoco dolce per circa 5-8 minuti, fino a che il composto non sarà diventato più denso. Conservare in un barattolo in frigorifero fino al momento di utilizzarlo.
  • Ritirare dal frigorifero la crema pasticciera, ammorbidirla con una spatola e mescolarla insieme alla meringa italiana, poi unire delicatamente la purea di frutta e infine alleggerire con la panna semimontata, incorporandola con una spatola con movimenti dal basso verso l’alto.
  • Mettere nello stampo foderato con pellicola alimentare e congelare subito. Lasciare in congelatore almeno 6 ore prima di servire.
  • Togliere il semifreddo dallo stampo e tagliarlo a fette.
  • Adagiare le fette di semifreddo sui piatti da portata, decorare con il coulis e con le fragole fresche.
  • Il tempo necessario per il taglio e la decorazione porterà il semifreddo alla temperatura ideale di consumo (-10/15°).

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