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settembre 27, 2014

Brioche ai due colori.

Ingredienti: per 6 persone

Per la pasta bianca:

250 g di farina ricca di glutine setacciata
35 g di zucchero
12 g di lievito di birra
3 uova
175 g di burro
sale

Per la pasta al cioccolato:

125 g di farina ricca di glutine
sale
25 g di zucchero
2 cucchiai di cacao
6 g di lievito di birra
1 uovo
1 tuorlo
85 g di burro

 

Altri ingredienti:

albume
zucchero a velo

Brioche due colori

Preparazione: 40’

Cottura: 10’

  • Per l’impasto bianco: sciogliete il lievito con acqua tiepida e un cucchiaino di zucchero; fate fermentare per dieci minuti.
  • Mettete nell’impastatrice o sulla spianatoia la farina, il sale, il restante zucchero, le uova e il lievito e lavorate l’impasto; unite il burro mescolando.
  • Se necessario, aggiungete acqua tiepida.
  • Per l’impasto al cioccolato: seguite lo stesso procedimento dell’impasto bianco, setacciando insieme farina e cacao.
  • Mettete gli impasti in due ciotole imburrate, coprite con la pellicola e fate lievitare un’ora in un luogo tiepido.
  • Abbassate le paste con il pugno della mano, rimettetele nelle ciotole, copritele e ponetele in frigorifero per due ore.
  • Stendete la pasta bianca a rettangolo sul tavolo infarinato, adagiatevi sopra la pasta scura lasciando che i bordi di quella bianca fuoriescano e avvolgete.
  • Fate lievitare per un’ora in una teglia foderata con carta da forno.
  • Spennellate con l’albume battuto e cuocete in forno ventilato a 200° dieci minuti.
  • Servite la brioche fredda cosparsa con zucchero a velo.

Quanto nutre una porzione: 701 calorie

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