Mattonelle alle rose, fragole e panna.

Ingredienti: per 4 persone

Per la pasta biscuit:

Farina 125 g
Uova 5
Zucchero 125 g
Estratto di vaniglia 1 cucchiaino
Burro q.b.
Sale q.b.

Per la farcitura:

Panna fresca 500 ml
Zucchero a velo 50 g
Marmellata di rose q.b.
Fragole q.b.
Limone q.b.
Maraschino q.b.
Zucchero semolato q.b.

Per la finitura:

Fragole q.b.
Petali di rosa q.b.
Foglioline di menta piperita q.b.

Preparazione: 20’

Cottura: 15’

Accendere il forno a 180° e farlo scaldare.
Intanto separare i tuorli dagli albumi facendo attenzione a mantenere puliti gli albumi.
Montare i tuorli con lo zucchero fino a farli triplicare di volume.
Montare anche gli albumi a neve quasi ferma aggiungendo un pizzico di sale.
Aggiungere alla spuma di tuorli la farina setacciata e l’estratto di vaniglia.
Solo al termine di queste operazioni aggiungere gli albumi montati incorporandoli delicatamente.
Rivestire una placca da forno con della carta forno fermandola alla base con un velo di burro.
Stendere sulla carta forno l’impasto e livellarlo per bene dandogli un’altezza di un centimetro.
Infornare a 180° per 10-12 minuti.
E’ bene che non si secchi per evitare che arrotolandola si spezzi. Una volta sfornata la pasta biscuit andrà fatta freddare.
Nel frattempo si prepara una macedonia con le fragole tagliate a pezzetti e condite con zucchero semolato, succo di limone e qualche goccia di maraschino.
Si monta la panna e la si ripone in una sac a poche con bocchetta rigata.
Tagliare in 3 parti la pasta bisquit ricoprirla con uno strato di marmellata di rose leggermente tiepida.
Aggiungere dei fiocchi di panna e la macedonia di fragole.
Coprire con un altro strato di pasta bisquite e farcirlo allo stesso modo.
Finire con l’ultimo strato di biscuit e rifinire con ciuffetti di panna, fragole e foglioline di menta piperita.