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settembre 05, 2014

Crostatine alla composta di mele verdi.

Ingredienti:

Pasta choux 125 g
Crema pasticcera 125 g
Pasta frolla 200 g
Gelatina neutra a freddo 25 g
Granella di pistacchi q.b.
Burro q.b.

Per la composta di mele:

Mele verdi 425 g
Miele di acacia 80 g
Amido di mais (maizena) 6 g
Vaniglia in bacche Bourbon 1 g

Chi non ama le crostatine alla frutta? Oggi voglio insegnarvi a preparare proprio delle crostatine fatte in casa, che andremo a farcire con dell’ottima composta alle mele verdi e che guarniremo con della granella di pistacchi.

Croquenbouche-alla-chantilly-di-zaba[1]

Preparazione: 30’

Cottura: 20’

  • Per la composta:
  • Sbucciate e tagliate a tocchetti le mele; raccoglieteli in una ciotola con la vaniglia, l'amido di mais e il miele, e mescolate.
  • Sigillate con la pellicola trasparente e fate cuocere nel microonde, alla massima potenza, per 4-5 minuti o fino a rendere tenere le mele.
  • Una volta pronte, frullate le mele con un mixer a immersione fino a ottenere una purea omogenea.
  • Tenete da parte.
  • Stendete la pasta frolla allo spessore di 3 mm e, con un coppapasta, ricavate tanti dischetti.
  • Foderate gli stampini per crostatine, precedentemente imburrati, e fate aderire bene la pasta ai bordi.
  • Punzecchiate la frolla con i rebbi di una forchetta.
  • Farcite le crostatine con la composta di mele fino a metà e lasciate raffreddare in freezer.
  • Raccogliete in una ciotola la pasta choux con la crema pasticciera e mescolate bene con una spatola.
  • Trasferitelo in un sac à poche, munito di bocchetta liscia, e farcite le crostatine. Infornate a 180°C e fate cuocere per 15-20 minuti.
  • Trascorso il tempo di cottura, sfornate e lasciate raffreddare.
  • Sformate le crostatine e lucidatele con la gelatina neutra a freddo.
  • Spolverizzatele con la granella di pistacchi.
  • Guarnite con 1 cucchiaino di composta di mele, disponete su un piatto da portata e servite.

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