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settembre 10, 2014

Cremino ghiacciato con panna e cioccolato.

Ingredienti:

Per la meringa italiana:

zucchero 560 g
albumi 330 g
destrosio 110 g

Per la chantilly alla panna:

panna 500 g
pasta di nocciola pura 150 g
meringa italiana 350 g
vaniglia 1 bacca
granella di nocciole tostate q.b.

Per la copertura:

cioccolato fondente al 70% di cacao 400 g
burro di cacao 200 g
granella di nocciole q.b.

Perchè comprare i classici cremini confezionati quando potete realizzarli in casa con ingredienti genuini e controllati?

Vi serviranno inoltre gli stampini per dare la forma ai cremini e un termometro per dolci.

Cremino ghiacciato con panna e cioccolato

Preparazione: 30’

Cottura: 30’

  • Per la meringa italiana: in una casseruola versate 150 g di acqua e lo zucchero.
  • Mettete sul fuoco e portate a una temperatura  di 121°C.
  • Nel frattempo, lavorate gli albumi con il destrosio; quando saranno semimontati, versate a filo lo sciroppo di acqua e zucchero e proseguite a montare fino a raffreddamento.
  • Per la chantilly alla panna e nocciola: raccogliete la meringa in un contenitore, unite quindi i semi della bacca di vaniglia e la granella di nocciole.
  • Amalgamate, aiutandovi con una frusta e smontandola leggermente.
  • Incorporate la pasta nocciola e la panna, poco montata, e versate il composto ottenuto negli stampini in silicone tondi (da 6 cm di diametro).
  • Trasferite in frezeer e fate congelare.
  • Nel frattempo preparate la copertura: fate fondere il burro di cacao e versatelo ancora caldo sul cioccolato a scaglie.
  • Mescolate fino a far sciogliere completamente il cioccolato.
  • Quando i cremini saranno congelati, glassateli con la copertura calda e guarniteli con altra granella di nocciole.
  • Trasferite in freezer fino al momento di servire.

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