Charlotte con cremoso al cioccolato e lamponi.

settembre 23, 2014

Ingredienti: per 4 persone

Per il biscuit al cacao senza farina:

Albumi 250 g
Zucchero 250 g
Tuorli 130 g
Cacao 70 g
Fecola di patate 30 g

Per il cremoso al cioccolato:

Latte 250 g
Panna 250 g
Tuorli 80 g
Cioccolato al latte 40% 325 g
Colla di pesce 2 fogli
Zucchero 60 g

Questa charlotte con cremoso al cioccolato e lamponi è una variazione su tema partendo dalla charlotte più tradizionale, questo dolce si caratterizza per la presenza dei lamponi (ricordatevi che per decorarlo oltre ai lamponi vi serviranno anche dei riccioli di cioccolato).

Preparazione: 20’

Cottura: 20’

Per il biscuit: montate gli albumi con lo zucchero; quando il composto sarà ben fermo e lucido, aggiungete i tuorli.
Terminate con il cacao e la fecola, setacciati insieme, e mescolate accuratamente.
Con una spatola a gomito stendete il composto su una teglia, rivestita con carta forno, per formare tanti macarons lunghi; fate cuocere a 200 °C per 8-10 minuti, sfornate e tenete da parte.
Per il cremoso al cioccolato: con una frusta lavorate i tuorli con lo zucchero; portate il latte e la panna a ebollizione e versate sul composto di tuorli e zucchero.
Mescolate, mettete sul fuoco e portate a una temperatura di 82 °C.
Filtrate, versate sul cioccolato e la colla di pesce e mescolate accuratamente; filtrate di nuovo ed emulsionate con un minipimer.
Trasferite in frigorifero per 12 ore.
In un anello da pasticceria disponete i macarons lunghi e mettete sopra il cremoso al cioccolato.
Ripetete la sequenza un’altra volta, fino a ottenere 4 strati, e trasferite in frigorifero per circa 3 ore.
Trascorso il tempo di riposo, sformate, decorate il bordo della charlotte con i macarons e guarnite lo strato superiore con lamponi e riccioli di cioccolato.
Portate in tavola e servite.