Cornetti alla vaniglia e noci.

settembre 20, 2014

Ingredienti:

Per i cornetti:

farina macinata a pietra Petra 1 ( più altra farina per la spianatoia) 500 g
latte 265 g
miele di acacia 20 g
lievito madre 220 g
tuorli 60 g
burro (o 80 g di olio di riso) 100 g
sale 4 g

Per la farcitura:

burro a pomata 90 g
zucchero 120 g
vaniglia 1 bacca
gherigli di noce 70 g
tuorlo 1
latte 1 cucchiaio

Per iniziare il mattino in maniera diversa, vi consiglio questi cornetti alla vaniglia e noci.

Gustosi e profumati, questi cornetti sveglieranno anche i più dormiglioni. Io li accompagno sempre ad una tazza di latte caldo, ma sono ottimi anche con il tè.

Preparazione: 20’

Cottura: 10-12’

Sciogliete il miele nel latte a una temperatura di 21-22°C.
Mescolate il liquido ottenuto alla farina e al miele.
Quando il composto sarà ben amalgamato, unite i tuorli, lavorate ancora e aggiungete il burro fresco a tocchetti ( se utilizzate l'olio mettetelo a filo).
Unite infine il sale e impastate bene.
Trasferite l'impasto in una ciotola e fate riposare per circa 1 ora e 1/2.
Rovesciate l'impasto su un piano di lavoro leggermente infarinato e dividetelo in tante palline da circa 90-100 g l'una.
Copritele e fate riposare per circa 10 minuti. Stendete ogni pallina nel senso della lunghezza fino ad ottenere una sfoglia di forma ovale di circa 25x8 cm e 1/2 di spessore.
Fate riposare per altri 10 minuti.
Per la farcitura:
Lavorate il burro con lo zucchero e unite i semi della bacca di vaniglia.
Spalmate il composto sulle foglie, distribuite i gherigli di noce tritati e arrotolate a mo' di involtino.
Disponete i cornetti su una teglia, foderata con carta forno, con la chiusura rivolta verso il basso.
Intagliate con la forbice al centro nel senso della lunghezza fino a raggiungere il fondo.
Spennellate con il tuorlo diluito con il latte e lasciate lievitare per 10-15 minuti in frigorifero a 5° C.
Spennellateli nuovamente, infornate a 180-200°C e fate cuocere con il vapore per 10-12 minuti.
Sfornate e lasciate raffreddare.