Crostata con grué di cacao.

settembre 19, 2014

Ingredienti:

Per la pasta frolla al cacao:

farina per dolci 490 g
burro 300 g
zucchero a velo 200 g
tuorli 80 g
cacao amaro in polvere 10 g
sale 2 g

Per la crema al cioccolato:

latte 1 l
cioccolato fondente 150 g
ciliegie sotto spirito 120 g
zucchero semolato 100 g
cacao amaro 75 g
amido di mais 70 g
amido di riso 30 g

Stanchi della solita crostata? Ecco una ricetta che vi farà leccare i baffi. Sembra una semplice crostata al cioccolato, invece è realizzata con grué di cacao e nasconde al suo interno delle dolcissime ciliegie sciroppate.

Preparazione: 30’

Cottura: 50’

In una ciotola setacciate la farina insieme al cacao, unite il grué di cacao, lo zucchero a velo, i tuorli, il sale e il burro, e amalgamate bene fino ad ottenere un composto omogeneo.
Avvolgetelo nella pellicola trasparente e fate riposare in frigorifero per circa 2 ore.
Preparate la crema.
Unite in una ciotola gli amidi e stemperateli con 150 ml di latte.
Scaldate in un pentolino 200 ml di latte con lo zucchero semolato, e portatelo ad una temperatura di 90°C.
Togliete dal fuoco, unite il cioccolato e il latte rimanente e rimettete sul fuoco mescolando con una frusta.
Unite gli amidi, fate addensare e amalgamate bene.
Togliete, ponete il pentolino in una ciotola con del ghiaccio per abbattere la temperatura, e fate raffreddare, sempre mescolando.
Unite le ciliegie alla crema e trasferitela in frigorifero, coperta con la pellicola trasparente.
Riprendete l'impasto, stendetene 2/3 in una tortiera e rifilate bene i bordi.
Distribuite la crema all'interno, decorate con la pasta restante e infornate a 180°C per 50 minuti.
Sformate, sformate, lasciate raffreddare e servite.