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settembre 05, 2014

Coppa cacao e zabaione con cioccolato gianduia.

Ingredienti: per 12 persone.

Per la panna cotta al cacao:

panna 600 g
latte intero fresco  150 g
zucchero 120 g
colla di pesce in fogli 10 g
cacao amaro in polvere 60 g
marsala secco 12 g

Per la chantilly allo zabaione:

crema zabaione 360 g
panna 360 g
Per la finitura
pan di spagna al cacao 360 g
cioccolato gianduia 180 g
zucchero bucaneve 72 g

Per la bagna al marsala:

sciroppo di zucchero 120 g
acqua 60 g
marsala secco 90 g

La coppa cacao e zabaione con cioccolato gianduia è un dolce al cucchiaio proposto dal pasticcere Luca Montersino.

Una ricetta perfetta per le grandi occasioni ma anche per regalare una dolce merenda ai vostri bambini.

Il bucaneve è uno zucchero a velo ingrassato con burro di cacao fuso; questa caratteristica evita che lo zucchero si sciolga a causa dell’umidità dopo averlo spolverato sul dolce e riposto in frigo.

Coppa cacao e zabaione con cioccolato gianduia

Preparazione: 20’

Cottura: 5’

  • Per la panna cotta al cacao:
  • Portate a bollore il latte con lo zucchero, togliete dal fuoco e unite la colla di pesce, precedentemente ammollata e strizzata, e il cacao amaro.
  • Mescolate con cura quindi aggiungete il marsala e, infine, la panna fredda.
  • Per la chantilly allo zabaione:
  • Mescolate la crema zabaione molto fredda con la panna altrettanto fredda (questo molto importante al fine di un'ottima riuscita), quindi montate il composto nella planetaria con la frusta.
  • Per la bagna al marsala:
  • Amalgamate insieme tutti gli ingredienti indicati.
  • Per la finitura:
  • Mettete la panna cotta al cacao nei bicchieri fino a circa metà altezza.
  • Lasciate rapprendere in frigorifero, quindi adagiatevi sopra il pan di spagna al cacao fatto a dadini e inzuppato con la bagna al marsala.
  • Colmate i bicchieri con la chantilly allo zabaione e decorate con alcuni riccioli di cioccolato gianduia, ottenuti raschiando un blocco di cioccolato con la lama di un grosso coltello da cucina.
  • Spolverate, infine, il tutto con lo zucchero bucaneve.

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