Coppa cacao e zabaione con cioccolato gianduia.

settembre 05, 2014

Ingredienti: per 12 persone.

Per la panna cotta al cacao:

panna 600 g
latte intero fresco 150 g
zucchero 120 g
colla di pesce in fogli 10 g
cacao amaro in polvere 60 g
marsala secco 12 g

Per la chantilly allo zabaione:

crema zabaione 360 g
panna 360 g
Per la finitura
pan di spagna al cacao 360 g
cioccolato gianduia 180 g
zucchero bucaneve 72 g

Per la bagna al marsala:

sciroppo di zucchero 120 g
acqua 60 g
marsala secco 90 g

La coppa cacao e zabaione con cioccolato gianduia è un dolce al cucchiaio proposto dal pasticcere Luca Montersino.

Una ricetta perfetta per le grandi occasioni ma anche per regalare una dolce merenda ai vostri bambini.

Il bucaneve è uno zucchero a velo ingrassato con burro di cacao fuso; questa caratteristica evita che lo zucchero si sciolga a causa dell’umidità dopo averlo spolverato sul dolce e riposto in frigo.

Preparazione: 20’

Cottura: 5’

Per la panna cotta al cacao:
Portate a bollore il latte con lo zucchero, togliete dal fuoco e unite la colla di pesce, precedentemente ammollata e strizzata, e il cacao amaro.
Mescolate con cura quindi aggiungete il marsala e, infine, la panna fredda.
Per la chantilly allo zabaione:
Mescolate la crema zabaione molto fredda con la panna altrettanto fredda (questo molto importante al fine di un'ottima riuscita), quindi montate il composto nella planetaria con la frusta.
Per la bagna al marsala:
Amalgamate insieme tutti gli ingredienti indicati.
Per la finitura:
Mettete la panna cotta al cacao nei bicchieri fino a circa metà altezza.
Lasciate rapprendere in frigorifero, quindi adagiatevi sopra il pan di spagna al cacao fatto a dadini e inzuppato con la bagna al marsala.
Colmate i bicchieri con la chantilly allo zabaione e decorate con alcuni riccioli di cioccolato gianduia, ottenuti raschiando un blocco di cioccolato con la lama di un grosso coltello da cucina.
Spolverate, infine, il tutto con lo zucchero bucaneve.