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settembre 05, 2014

Mini Bellini, una ricetta davvero particolare.

Ingredienti:

Per le sfere:

Purea di pesche 350 g
Vino spumante 150 g
Agar agar 6 g
Zucchero semolato 80 g

Per la finitura:

Burro di cacao 200 g
Cioccolato bianco 100 g
Colorante alimentare rosa liposolubile q.b.

Una ricetta davvero particolare ma anche molto sfiziosa questa dei mini Bellini, dolcetti mignon al sorprendente gusto del famoso cocktail Bellini.

L'agar-agar naturale è ricco di iodio e di oligoelementi ed ha leggere proprietà lassative che possono venire esaltate dall'aggiunta di succo di zenzero fresco; il suo potere addensante varia a seconda dell'alcalinità o dell'acidità dei cibi con cui è mescolato: gli alimenti acidi ne richiedono una maggior quantità di quelli alcalini.

Mini Bellini

Preparazione:

  • Per le sfere:
  • Preparate le sfere, scaldando una parte della polpa di pesche con l’agar agar e lo zucchero fino a raggiungere il bollore.
  • Unite la restante polpa e lo spumante.
  • Colate il composto negli stampini a mezza sfera e congelate.
  • Successivamente, unite due mezze sfere e congelate nuovamente.
  • Per la finitura.
  • Fondete il burro di cacao, il cioccolato bianco e coloratelo di rosa.
  • Infilzate le sfere con uno stecco e glassatele.
  • Togliete lo stecco e chiudete il foro con la miscela di burro di cacao.

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