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settembre 08, 2014

Millefoglie al kumquat.

Ingredienti:

Per le sfoglie di pasta:

Farina 00 500 g
Uova 4
Zucchero 100 g
Latte qb
Sale un pizzico

Per i kumquat caramellati:

Kumquat 800 g
Zucchero semolato 250 g
Succo di polpelmo 1
Cioccolato fondente al 70% 200 g

Meravigliosamente dolce e piccante, il kumquat è un frutto arancio e molto delicato, originario della Cina

Lo troviamo tra i banchi del mercato nel periodo invernale / primaverile (da novembre a giugno). Ha lo stesso sapore degli agrumi, con la sola differenza che si possono mangiare con tutta la buccia.  I kumquat possono essere gustati freschi, aggiunti ad insalate, canditi, come guarnizione o addirittura come ingrediente principale per realizzare un buonissimo dolce, come questo millefoglie che oggi prepariamo insieme.

Millefoglie al kumquat

Preparazione: 25’

Cottura: 5’

  • Per le sfoglie di pasta.
  • Impastare e stendere la pasta, come se fosse una normale sfoglia.
  • Realizzare dei rettangoli di circa 10x5 cm e friggerli in abbondante olio di arachidi.
  • Passare dello zucchero a velo sopra quando ancora caldi ma ben scolati dall’olio in eccesso.
  • Tagliare a spicchi o a fettine larghe i kumquat, lasciando la buccia, e saltarli in padella con lo zucchero ed il succo di 1 pompelmo, lasciare caramellizzare leggermente senza far sfaldare i frutti.
  • Comporre il millefoglie alternando la sfoglia fritta alla frutta.
  • Per finire guarnire con qualche kumquat bagnato nel cioccolato fondente.

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