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marzo 15, 2014

Dampfnudeln brioche cotte al vapore specialità del Palatinato e del Sud della Germania.

Ingredienti: per 4 persone

500 di farina
50 g di burro
20 g di lievito di birra fresco
1 uovo
zucchero
2,5 dl di latte
olio di oliva
sale
crema alla vaniglia o zabaione per accompagnare
menta fresca per guarnire (facoltativa)
fragole per guarnire (facoltative)

Le Dampfnudeln (traduzione letterale “pasta al vapore”) sono una specialità del Palatinato e del Sud della Germania in generale. Si tratta di una specie di brioche cotte al vapore. L’importante durante la cottura è che il coperchio non venga mai alzato, altrimenti si affloscia tutto.

Dampfnudeln (gnocchi al vapore)

Preparazione: 20’ più tempi aggiuntivi + 30’ di cottura

  • Sciogliete il lievito in una ciotola con 4 cucchiai di latte tiepido.
  • Unite poca farina, 1 cucchiaino di zucchero e mescolate.
  • Lasciate lievitare il pastello ottenuto per circa 20 minuti.
  • Versate la farina rimasta a fontana sul piano di lavoro, unite il composto di lievito e amalgamatelo, aggiungendo anche il rimanente latte, un pizzico di sale, il burro fuso e l’uovo.
  • Impastate energicamente ottenendo una pasta liscia e omogenea.
  • Copritela con un canovaccio e lasciatela lievitare per circa 30 minuti.
  • Suddividete l’impasto in 8 parti, che modellerete in altrettante palline e farete lievitare per altri 30 minuti.
  • Ungete con poco olio una padella antiaderente; versate 2,5 dl di acqua, salate e portatela a ebollizione.
  • Disponete nel recipiente gli gnocchi, coperchiate e fate cuocere per circa 30 minuti a fiamma bassa, senza mai sollevare il coperchio, sino a quando inizieranno a crepitare: sul fondo si dovrà formare una crosticina dorata.
  • Servite i Dampfnudeln accompagnati da una crema alla vaniglia o uno zabaione, guarnendo a piacere con menta fresca e fragole

fonte: La Cucina di Susana

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