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marzo 23, 2014

Soufflè al cioccolato.

Ingredienti:

300 gr albume
125 ml di latte intero
125 grammi di zucchero
200 grammi di cioccolato fondente al 75 per cento


Il cioccolato è tra gli alimenti più interessati dal punto di vista degli antiossidanti. E’ particolarmente ricco di Polifenoli (Flavonoidi e Tannini) noti per la loro efficacia nel combattere i radicali liberi con importanti ripercussioni sull’ossidazione cellulare legata al processo di invecchiamento. La capacità antiossidante del cacao sarebbe 4-5 volte superiore a quella del tè nero e 2-3 volte superiore rispetto a quella del tè verde e del vino.

soufflè al cioccolato

Preparazione:

  • Mettere una bastardella in frigo e farla raffreddare.
  • Spezzare il cioccolato e metterlo a bagnomaria.
  • Girare fino a quando non è ben sciolto.
  • Aggiungere il latte intero precedentemente riscaldato e miscelare per bene.
  • E tenerlo da parte per farlo raffreddare.
  • Nel frattempo, togliere la bastardella dal frigo e versarci gli albumi.
  • Poi, a filo, inserire lo zucchero.
  • E montare con una frusta elettrica a velocità media, in modo da far incorporare tanta aria al composto.
  • Segreto alla base della riuscita ottimale del soufflé.
  • Quando sarà abbastanza sodo, versare lentamente la ganache raffreddata.
  • E mescolare con una spatola dal basso verso l’alto, in modo da non scomporlo.
  • A questo punto prendere le cocottine da forno, imburrarle e ricoprire il fondo con lo zucchero.
  • Versare il composto fino a metà, poi livellare con una spatola e con un fazzolettino bagnato pulire bene i bordi della cocotte creando un incavo all’interno.
  • A quel punto infornare per 20 minuti a 180 gradi in forno preriscaldato e ventilato.
  • Quando sono ben gonfi tirare fuori e servire subito in pochi minuti

 

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