Impressionismo di crema e zabaione al caffè.

Ingredienti: 4 persone

2,5 dl di latte
3 tuorli
60 g di zucchero
15 g di farina
15 g di fecola di patate
la buccia di 1/2 limone
1/2 baccello di vaniglia
3 cl di caffè espresso

Lo zabajone – noto anche come zabaione o zabaglione – è una crema dolce e spumosa a base di uova, zucchero e vino o vino liquoroso. Diede origine, in Italia, a noti liquori come il Vov e lo Zabov. Wikipedia

Preparazione:

• Per preparare la crema portate a ebollizione metà del latte con metà dello zucchero, la buccia di limone e il baccello di vaniglia.
• Montate i tuorli con il restante zucchero, poi incorporate la farina, la fecola e il latte rimasto.
• Unite il latte bollito e fate addensare su fuoco dolce, mescolando.
• Lasciate sobbollire la crema per meno di 1 minuto, quindi passatela al setaccio.
• Incorporate il caffè a 150 g di crema e riservate quella restante per un’altra preparazione.
• Per i cilindri e i cucchiaini impastate le uova con lo zucchero e la farina; su una teglia rivestita con carta da forno formate quattro rettangoli sottili di 5 x 10 cm e venti cucchiaini.
• Infornate per pochi minuti a 180 °C, estraete la teglia non appena i bordi della pasta tenderanno a dorarsi e arrotolate immediatamente ogni rettangolo (quando l’impasto è ancora abbastanza caldo e morbido per essere modellato senza rompersi) formando quattro cilindri.
• Preparate uno zabaione sbattendo i tuorli con lo zucchero; unite il caffè espresso e fate addensare a bagnomaria, continuando a sbattere.
• Lasciate raffreddare su acqua ghiacciata, mescolando.
• Per completare, disponete i cilindri sui piatti e riempiteli per tre quarti con la crema pasticciera al caffè; aggiungete un po’ di zabaione e appoggiate sopra i cucchiaini di pasta.
• Decorate con lo zabaione rimasto, i chicchi di caffè e il caffè macinato.

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