Torta di pere, arancia e cacao.

Ingredienti:

Per la frolla al cacao:

225 g di farina 00
125 g di burro
125 g di zucchero
1 uovo
30 g di cacao amaro
1 pizzico di sale

Per il ripieno:
5 grosse pere
1 cucchiaio di zucchero
1 pizzico di cannella
1 arancia
100 g di cioccolato fondente

Preparazione:

Mettete tutti gli ingredienti indicati per la frolla in un mixer da cucina, facendo attenzione al burro che deve essere ben freddo.
Azionate la massima velocita fino a che gli ingredienti risultino ben amalgamati.
Se fosse necessario aggiungete un cucchiaio di acqua fredda.
Formate una palla e lasciate riposare in frigorifero almeno 30 minuti.
Una volta pronta dividete l'impasto in 2 parti, uno per la base, quindi di peso maggiore ed un altro per il coperchio.
Stendete il primo con il matterello su della carta da forno, e foderate una tortiera di 22 cm di diametro.
Bucherellate il fondo con l'aiuto di una forchetta, coprite con dell'altra carta, versate dei legumi secchi e infornate a 170° per 10 minuti circa.
Togliete i legumi, la carta, pareggiate i bordi con un cucchiaio e infornate per altri 10 minuti circa.
Intanto sbucciate le pere e tagliatele a pezzi; grattugiate la scorza dell'arancia e fatele saltare in padella con poco succo dell'arancia e il cucchiaio di zucchero.
Togliere il guscio di frolla dal forno.
Aromatizzate con la cannella e una volta intiepidite versatele nel guscio tiepido di frolla preparata.
Grattugiate il cioccolato fondente sulle pere, coprite con il restante cerchio di frolla rimasto, pennellate con albume e zucchero e infornate a 170° per altri 20 minuti.