Bicchierini con crema di pistacchi e frutti di bosco.

agosto 28, 2014

Ingredienti: per 6 persone.

PER LA FROLLA:
200 g di farina
90 g di burro
1 uovo
50 g di zucchero
1 pizzico di sale

PER IL RIPIENO:
50 g di marmellata di frutti di bosco
100 g di burro
100 g di zucchero
2 uova
60 g di farina
90 g di pistacchi
50 g tra more ribes bianco e alchechengi
1 lime
zucchero a velo per il decoro

È importante far riposare la pasta per almeno mezz’ora prima di stenderla, in modo che risulti più compatta e più facilmente lavorabile.

Preparazione: 25’ + 30 min. in frigorifero

Cottura: 30’

Preriscaldate il forno a 180°.
Per la frolla, frullate nel mixer la farina con il burro, lo zucchero e un pizzico di sale fino alla formazione di un composto a briciole.
Con il mixer in movimento unite l’uovo e due cucchiai di acqua fredda e proseguite fino alla formazione di una palla di pasta.
Avvolgetela in un foglio di pellicola per alimenti e fate riposare la frolla per almeno 30 minuti.
Nel frattempo scottate i pistacchi in acqua in ebollizione per un minuto, scolateli, pelateli e tritatene 60 grammi finemente nel mixer con 30 grammi di zucchero.
Lavorate il burro con lo zucchero rimasto fino a renderlo cremoso, unite il trito di pistacchi, la farina e le uova e mescolate.
Stendete la frolla in una sfoglia dello spessore di 2-3 millimetri, ricavate dei dischetti di 5 centimetri di diametro e rivestite gli stampini imburrati facendo aderire la pasta al fondo e ai bordi.
Eliminate l’eccedente e bucherellate il fondo con una forchetta.
Versate mezzo cucchiaino di marmellata in ogni tarteletta, completate con la crema di pistacchi e cuocete le tartelette nella parte bassa del forno per circa 30 minuti.
Lasciatele intiepidire, levatele dagli stampi, fatele raffreddare su una gratella, spolverizzatele con poco zucchero a velo e completate con la frutta per il decoro e i rimanenti pistacchi sminuzzati.