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gennaio 18, 2015

I maritozzi sono dei dolci tipici della zona di Roma, soffici e con un cremoso ripieno di panna.

  • Ingredienti:  per 100 porzioni

Per la pasta brioche del maritozzo:
Farina 360 w 375 g
Latte intero fresco 60 g
Lievito di birra 10 g
Uova intere 130 g
Zucchero semolato 55 g
Miele di acacia 10 g
Rum bianco 5 g
Limone scorza 0,75 g
Vaniglia in bacche bourbon 0,75 g
Burro 130 g
sale 6

Per la finitura:
Panna montata zuccherata al 20% 250 g
Zucchero a velo 100 g

I maritozzi sono dei dolci tipici della zona di Roma, soffici e con un cremoso ripieno di panna. Nella versione  mignon proposta,  i maritozzini diventano eleganti pasticcini da salotto, da servire su un vassoio e far girare fra i vostri ospiti che certamente non resisteranno alla tentazione: uno tira l'altro!

maritozzini

Preparazione:

 

  • Per la pasta brioches: mettere nel recipiente della planetaria la farina con il lievito di birra sbriciolato, e il latte a temperatura ambiente.

  • Unire le uova intere, lo zucchero semolato, il miele, il rum, la buccia di limone e la vaniglia in bacche.

  • Azionare la macchina e lasciar impastare per circa 8/10 minuti a velocità ridotta.

  • Trascorso tale tempo unire il burro ammorbidito facendolo incorporare all'impasto poco alla volta.

  • Terminare con il sale e finire di impastare per altri 5 minuti circa o comunque fino a quando si ottiene un impasto liscio e omogeneo, ma soprattuto ben incordato.

  • Lasciar lievitare fino al raddoppio, quindi rompere la lievitazione impastando con le mani e riporre l'impasto a riposare in frigorifero per circa 3 ore.

  • Trascorso tale tempo formare delle palline con l'impasto e disporle sulle teglie a lievitare a 30°C con 85% umidità.

  • Lucidare con uovo e panna in egual peso, quindi infornare.

  • Per la finitura: a fine cottura ed una volta freddi, farcire i maritozzi con la panna montata zuccherata e spolverizzare con zucchero a velo.

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