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gennaio 09, 2015

Cilindri di gianduia e zafferano.

  • Ingredienti: 

Per la crema gianduia:

Cioccolato al latte 800 g
Pasta nocciola pura 200 g
Zafferano macinato 1,5 g

Per la composizione:

Nocciole intere q.b.
Cioccolato fondente 85% pizzico
Pistilli di zafferano q.b.

Irresistibili cilindri con crema di gianduia e pistilli di zafferano. Uno snack goloso e colorato per stupire i vostri ospiti amanti di cioccolato!


Cilindri di gianduia e zafferano

Preparazione: 50’

Cottura: 20’

  • Per la crema gianduia: mescolare lo zafferano al burro di cacao fuso. 
  • Amalgamare poi il burro di cacao al cioccolato al  latte fuso ed infine la pasta di nocciola. Mescolare fino a completo assorbimento.
  • Fondere il cioccolato fondente 45°-50° (più aumenta la massa di cacao presente nel cioccolato più aumenta la temperatura di fusione) 2/3 raffreddare a 27° e unire poi al rimanente terzo  e mescolare rapidamente.
  • Lasciare cristallizzare e prima di glassare i cilidri posizioniamo una fila di nocciole intere per completare lo snack, infine glassiamo con cioccolato fondente all’85%.
  • Per il foglio di acetato: spugnare con un pennello il foglio con del giallo mescolato con il burro di cacao.
  • Continuare a spennellare finché il burro di cacao non cristallizza.
  • Stendere uno strato di bianco con un rullo. Una volta cristallizzato il bianco stendere uno strato sottile di cioccolato fondente temperato.
  • Mentre asciuga tagliare dei rettangolini che andranno adagiati a decoro sul lato lungo dei cilindretti.
  • Composizione finale: con l’aiuto di un conetto di carta forno creare una striscia di cioccolato fondente, farà da collante, sul cilindretto e adagiarvi il decoro giallo a forma di rettangolino.

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