Cannoli siciliani con crema di ricotta.

• Ingredienti: 

Per i cannoli:

Farina 250 g
Zucchero 25 g
Cacao 5 g
Burro 30 g
Vino bianco 80 g
Tuorli 1
Olio di arachidi q.b.
Tubi per cannoli

Per la crema di ricotta:

Ricotta di bufala setacciata 250 g
Panna liquida 70 g
Zucchero a velo 50 g

Per la salsa al cacao:

Acqua 120 g
Glucosio 35 g
Zucchero 180 g
Cacao amaro 70 g
Panna liquida 125 g
Liquore di arancia

Per l'insalatina di arance e pistacchi:

Arance non trattate (scorzette sbollentate) 3
Sciroppo di zucchero q.b.
Pistacchi tostati q.b.

Entriamo nella Sicilia del gusto con i cannoli siciliani con crema di ricotta. I cannoli siciliani sono uno dei simboli della Sicilia culinaria, una ricetta da preparare con molta pazienza, ma che vi regalerà momenti unici e golosi da condividere con gli amici.

Preparazione: 30’

 

• Impastare gli ingredienti tutti insieme nella planetaria con il gancio.

• Fare riposare almeno 30 min ben coperto a temperatura ambiente.

• Preparare il ripieno con la ricotta setacciata e il resto degli ingredienti.

• Stendere sottilmente la pasta a 3 mm con una macchina e ricavare dei dischi.

• Avvolgerla negli appositi tubi imburrati sigillando con albume.

• Friggere in olio caldo.

• Sformare far freddare e farcire con la crema di ricotta.

• Per la salsa.

• Unire tutti gli ingredienti insieme e fare addensare 10 minuti sul fuoco.

• Per l'insalata di arance pelare al vivo le arance condirle con lo sciroppo di zucchero e i pistacchi.

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