Cestini di meringhe al caffè panna e cioccolato.

gennaio 15, 2015

Ingredienti: per 1 porzione

Per le meringhe al caffè:

Uova albume 200 g
Zucchero semolato 200 g
Caffè solubile 10 g
Zucchero a velo 200 g
Caffè in polvere 5 g

Per la granache al cioccolato:

Panna grassa al 35% 250 g
Cioccolato fondente al 55% di cacao 200 g
Caffè solubile 2,5 g

Per la finitura:

Panna al 35% grassa 250 g
Zucchero semolato 50 g
Vaniglia in bacche bourbon 1 g

Per la decorazione in cioccolato:

Cioccolato fondente al 55% di cacao 200 g
Cioccolato bianco 50 g
Oro alimentare in polvere 3 g
Alcool 95° 5 g

Per la gioia dei palati più esigenti, ma anche per chi soffre di celiachia ecco come realizzare questi dolcetti gluten free dagli ingredienti irresistibili e gustosi: meringhe al caffè ripiene di panna e cioccolato.... altro che peccati di gola!

Preparazione: 40’

Cottura: 120’

Per i cestini di meringa al caffè:
Montare a freddo l'albume d'uovo con lo zucchero semolato e il caffè solubile.
Una volta ottenuta una meringa compatta, unire a mano lo zucchero a velo e la polvere di caffè.
Con l'aiuto di un sac a poche munito di bocchetta liscia numero 4 formare su teglie con carta da forno dei piccoli cestini. Infornare a 100° C per circa 2 ore, quindi spegnere il forno e lasciar raffreddare dento il forno stesso.
Per la ganache:
Bollire la panna con il caffè solubile, unire il cioccolato a pezzi ed emulsionare bene. Tenere da parte.
Per la decorazione in cioccolato:
Sciogliere l'oro in polvere dentro l'alcool e con questo preparato sporcare a gocce un foglio di acetato.
A questo punto con il cioccolato bianco temperato e messo in un cornetto di carta rigare tutto il foglio, aspettare che si cremi il cioccolato quindi spatolarvi sopra il cioccolato fondente temperato formando uno strato sottile di 1 mm.
Aspettare che cremi anche questo, quindi tagliare con il coltellino delle placchettine 2x2 cm, e riporre a cristallizzare definitivamente in frigorifero con un peso sopra in modo che le placchettine non si "imbarchino".
Per il montaggio:
Farcire il foro delle meringhe con la ganache fredda, colmare con un ciuffo di panna montata alla vaniglia e decorare con una placchettina croccante di cioccolato.