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Ingredienti: Per una tortiera di 32 cm
Per la pasta frolla:
Farina 00 600 g
Burro 360 g
Zucchero di canna 120 g
Rossi d'uovo 4
Acqua fredda 50 g
Sale un pizzico
Per il ripieno:
Ricotta di pecora setacciata 2 kg
Zucchero a velo 200 g
Vaniglia 1 baccello
Visciole (sotto sciroppo) 600 g
La ricetta della crostata di ricotta e visciole è un grande classico tra i dolci da forno, tipico della tradizione giudaico romanesca.
La ricetta prevede l'uso di visciole sciroppate, ma se avete la fortuna di trovare delle visciole fresche potete prepararle facendo prima uno sciroppo con acqua e zuccheri (portando sul fuoco a bollore 300 gr di acqua e 300 gr di zucchero. Una volta raggiunto il bollore, potete mettere dentro le visciole fresche e far marinare per 3 o 4 ore).
Preparazione: 30’ (più una notte di riposo in frigorifero)
Cottura: 5’
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Per la frolla:
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Impastate tutti gli ingredienti della frolla (farina, burro, i rossi d'uovo e lo zucchero di canna) fino ad ottenere la classica palla, chiudere nella pellicola e far riposare in frigo per 30 minuti.
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Stendere 3/4 dell'impasto con carta da forno e foderare la tortiera.
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Per il ripieno:
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Setacciata la ricotta, unitela allo zucchero a velo e ai semi del baccello di vaniglia e amalgamate il tutto facendo attenzione che il risultato sia il più possibile soffice e cremoso.
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Riempire la tortiera con l'impasto di ricotta stendendolo omogeneamente, guarnire con le amarene e parte dello sciroppo.
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Con la restante frolla create delle strisce con cui poi guarnirete la crostata.
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Cuocete in forno per 15 minuti a 170° C e 45 minuti a 140 gradi° C.
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