Crumble cheesecake con lamponi.

gennaio 31, 2015

Ingredienti: per 4-5 persone

Per il crumble:

Farina 50 g
Burro 50 g
Zucchero di canna 50 g
Farina di mandorle 50 g
Lamponi congelati q.b.

Per la crema:

Formaggio cremoso 300 g
Ricotta di pecora 300 g
Zucchero 150 g
Vaniglia 1,5 cucchiaio
Succo di limone 1,5 cucchiaio
Panna 250 g
Gelatina 2 fogli

Per la base:

Burro 100 g
Biscotti secchi (tipo Digestive) 200 g
Per la salsa ai lamponi
Lamponi freschi
Zucchero

Un dolce fresco e semplicissimo, a metà strada fra la cheesecake e il crumble.

Ce lo suggerisce la pasticcera Giulia Steffanina, che celebra l'incontro fra due dolci di origine anglosassone, accostando la nota soffice della classica cheesecake con il croccante del crumble. A rendere ancora più speciale questo dolce, il gusto dei lamponi.

Si tratta di un dolce che non prevede le uova tra gli ingredienti, dunque perfetto per chi è intollerante. Sarà la gelatina a conferire compattezza alla parte cremosa del dolce.

Preparazione: 20’

Cottura: 10’

Per la base:
Sbriciolare i biscotti (anche grossolanamente) e mescolarli al burro fuso.
Il composto così ottenuto, pressato e distribuito sul fondo dello stampo, costituirà la base del nostro dolce.
Per la crema:
Mescolare insieme il formaggio con la ricotta passata al setaccio per renderla più soffice.
Aggiungere lo zucchero, la vaniglia e il succo di limone.
Aggiungere quindi la gelatina reidratata e la panna montata.
Disporre la crema così ottenuta nello stampo, sulla base di biscotto.
Mettere in frigorifero e lasciare rassodare per circa 6 ore.
Per il crumble:
Mescolare tutti gli ingredienti insieme e cuocere a 170° per circa 10 minuti.
Per la salsa:
Frullare insieme i lamponi con lo zucchero, regolando la quantità di quest'ultimo in base ai proprio gusti.