Pan brioche alla frutta secca.

gennaio 18, 2015

Ingredienti: per 6 persone

Farina manitoba 250 g
Farina 0 150 g
Tuorli 5
Zucchero 35 g
Sale 7 g
Burro (più altro per lo stampo) 250 g
Latte 20 g
Uvetta 30 g
Lievito di birra 12 g
Albicocche secche 50 g

È sempre ora di una merenda con il pan brioche. Se poi è anche con la frutta secca l'acquolina è inevitabile...

La ricetta del pan brioche è una delle più amate e preparate di sempre. Ci sono pan brioche dolci, ripieni con gocce di cioccolato o crema; e pan brioche salati, ideali per un brunch in compagnia o per una colazione all'americana.

Comunque lo vogliate preparare il pan brioche è l'idea giusta per una delizia da tenere in casa, da gustare da soli o da servire in caso di visite improvvisate.

Impariamo a preparare un pan brioche con frutta secca. Pronti ad assaggiare una vera delizia?

Preparazione: 15’

Cottura: 15’

Miscelate le due farine e setacciatele, e sciogliete il lievito nel latte.
In un’impastatrice raccogliete 150 g di farine, unite il lievito sciolto e amalgamate.
Aggiungete un tuorlo, lo zucchero e il sale; quando lo zucchero è ben sciolto, unite i tuorli, uno alla volta, alternandoli con le farine setacciate.
Unite il burro a tocchetti, poco per volta, e incorporate bene: l´impasto sarà pronto quando inizierà a staccarsi dalle pareti.
Nel frattempo tagliate a pezzettini piccoli le albicocche e incorporatele all'impasto insieme all’uvetta, precedentemente ammollata in acqua e ben strizzata.
Trasferite l´impasto sul piano di lavoro e lavoratelo a mano, facendo delle pieghe.
Mettetelo in un contenitore ermetico e fatelo riposare per 40 minuti a temperatura ambiente. Trasferitelo in frigorifero per circa 8 ore.
Trascorso il tempo di riposo, allungate l'impasto con le mani su piano di lavoro fino a raggiungere una lunghezza di circa 30 cm; ricavate quattro panini e disponeteli in uno stampo da plumcake (da 23 cm), imburrato.
Con un coltello a lama liscia incidete perpendicolarmente i panini sulla superficie.
Infornate a 180 °C per 5 minuti, quindi abbassate a 160 °C e fate cuocere per altri 10 minuti circa (fate la prova stecchino).
Sfornate, lasciate raffreddare e sformate.
Servitelo tagliato a fette e accompagnato con affettati e formaggi