Cuori di ricotta con canditi e frutta secca.

gennaio 17, 2015

Ingredienti:

Base bianca 500 g
Ricotta già setacciata 1 kg
Panna 1 l
Canditi 400 g
Colla di pesce 35 g

Per la base bianca:

Latte 500 g
Albumi 200 g
Zucchero a velo 125 g
Zucchero semolato 30 g
Maizena 40 g

Per il tête-à-tête più romantico e d’effetto, ecco come stupire la vostra metà con una tavola a stile e un dessert-gioiello: due cuori di ricotta con canditi e frutta secca, golosi e complementari, da servire simbolicamente insieme come pegni d’amore reciproco. Il tutto accompagnato da una dolce decorazione di zucchero colato.

Lo zucchero colato è una decorazione commestibile di grande effetto ed estrema facilità di esecuzione. Si ottiene sciogliendo l’isomalto in un pentolino caldo, con eventuale aggiunta di qualche goccia di colorante alimentare a scelta, e poi facendolo colare a filo con un cucchiaio in una ciotola di alcol puro, precedentemente raffreddato in frigorifero. In questo modo, l’alcool evapora e quando il filo di zucchero viene a contatto con il liquido freddo, si rapprende immediatamente, componendo spontaneamente un intreccio “artistico”.

Preparazione: 20’

Cottura: 10’

Per la base bianca: in una casseruola versate il latte e lo zucchero semolato.
Mettete sul fuoco e portate a bollore.
Con le fruste elettriche montate a neve ben ferma gli albumi con lo zucchero a velo e la maizena.
Aggiungete gli albumi montati al latte, amalgamate e fate cuocere per 2 minuti a partire dal bollore.
Spegnete e lasciate raffreddare.
Unite la base bianca ormai fredda alla ricotta setacciata; aggiungete i canditi, la colla di pesce, precedentemente ammollata in acqua fredda e ben strizzata, e mescolate.
Incorporate infine la panna montata, amalgamando delicatamente e con movimenti dal basso verso l’alto.
Distribuite il composto ottenuto negli stampini a goccia e trasferite in freezer per una notte intera. Sformate e decorate a piacere con zucchero colato.