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aprile 27, 2014

Torta al formaggio fresco e kirsch.

Ingredienti: per 6 persone

    pasta frolla surgelata
    250 g di formaggio fresco a piacere (io ho usato la ricotta)
    30 g di zuccchero
    100 g di panna acida
    2 tuorli
    1 cucchiaio di succo di limone
    buccia grattugiata di 1/2 limone
    1 cucchiaio di kirsch (io ho usato l'apricot brandy cioè brandy all'albicocca)
    2 albumi
    50 g di zucchero extra

La base di questa torta è il formaggio fresco, in alternativa si può utilizzare anche la ricotta messa precedentemente a sgocciolare. In questo caso usate razione doppia di liquore in modo da rendere meno asciutto il composto.

Torta al formaggio fresco

Preparazione: 

  • Se usate la pasta frolla surgelata, lasciatela scongelare perfettamente a temperatura ambiente.
  • Quando sarà pronta per l'uso ponetela su un piano leggermente infarinato e stendetela con un mattarello cosparso di farina fino ad ottenere uno spessore di 4 mm.
  • Con essa ricoprite uno stampo per torte precedentemente imburrato e con i rebbi di una forchetta forate la superficie della pasta.
  • In una terrina versate il formaggio fresco, riducetelo in crema lavorandolo bene.
  • Aggiungete 30 g di zucchero, senza mai smettere di mescolare. Incorporate la panna acida e seguitate a mescolare.
  • A questo punto aggiungete i tuorli e aromatizzate il tutto con buccia e succo di limone e con il cucchiaio di liquore.
  • Mescolate con la frusta fino ad ottenere un composto omogeneo.
  • Versate gli albumi in una terrina, montateli a neve ferma e aggiungete i 50 g di zucchero restanti in 2-3 volte.
  • Trasferite questa meringa nella terrina con la crema in 2-3 riprese in modo che la spuma di albumi non si smonti, ovviamente amalgamate con una spatolina sempre dal basso verso l'alto.
  • Versate il composto così ottenuto nello stampo foderato con la pasta frolla.
  • Spianate con una spatola di gomma la superficie della torta e infornate a 160° per 50 minuti circa.

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