Ingredienti: per 6 persone
pasta frolla surgelata
250 g di formaggio fresco a piacere (io ho usato la ricotta)
30 g di zuccchero
100 g di panna acida
2 tuorli
1 cucchiaio di succo di limone
buccia grattugiata di 1/2 limone
1 cucchiaio di kirsch (io ho usato l'apricot brandy cioè brandy all'albicocca)
2 albumi
50 g di zucchero extraLa base di questa torta è il formaggio fresco, in alternativa si può utilizzare anche la ricotta messa precedentemente a sgocciolare. In questo caso usate razione doppia di liquore in modo da rendere meno asciutto il composto.
Preparazione:
- Se usate la pasta frolla surgelata, lasciatela scongelare perfettamente a temperatura ambiente.
- Quando sarà pronta per l'uso ponetela su un piano leggermente infarinato e stendetela con un mattarello cosparso di farina fino ad ottenere uno spessore di 4 mm.
- Con essa ricoprite uno stampo per torte precedentemente imburrato e con i rebbi di una forchetta forate la superficie della pasta.
- In una terrina versate il formaggio fresco, riducetelo in crema lavorandolo bene.
- Aggiungete 30 g di zucchero, senza mai smettere di mescolare. Incorporate la panna acida e seguitate a mescolare.
- A questo punto aggiungete i tuorli e aromatizzate il tutto con buccia e succo di limone e con il cucchiaio di liquore.
- Mescolate con la frusta fino ad ottenere un composto omogeneo.
- Versate gli albumi in una terrina, montateli a neve ferma e aggiungete i 50 g di zucchero restanti in 2-3 volte.
- Trasferite questa meringa nella terrina con la crema in 2-3 riprese in modo che la spuma di albumi non si smonti, ovviamente amalgamate con una spatolina sempre dal basso verso l'alto.
- Versate il composto così ottenuto nello stampo foderato con la pasta frolla.
- Spianate con una spatola di gomma la superficie della torta e infornate a 160° per 50 minuti circa.
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