Lo Strudel di mele della quinta dimensione.

Ingredienti: per 10 persone

Strudel liquido:

1000 g mele Golden
2g stevia Rebaudiana
1 stecca di cannella
1 stecca di vaniglia Tahiti
2 limoni buccia e succo
100 g uvetta sultanina
1000 ml acqua freddissima

Chips di mele:

4 mele verdi
100 ml sciroppo stevia Rebaudiana
20 ml spremuta di lime

Salsa di vaniglia solida:

250 ml latte fresco
1 stecca di vaniglia Tahiti
50 ml di zucchero d'uva
2 g di agar agar

Pasta strudel croccante:

300 g farina forte
160 ml acqua tiepida
40 ml olio di semi
sale

Preparazione: 

• Strudel liquido:
• Mettere tutti prodotti sottovuoto e cuocerli nel Roner a 68C° per 24 ore.
• Cottura ad estrazione.
• Tenere in frigorifero.
• Chips di mele:
• Tagliare le mele sottilissime con l’affettatrice e pennellarle con lo sciroppo e spremuta di lime.
• Mettere le fette in essiccatore per una notte a 70° C.
• Salsa di vaniglia solida:
• Mettere latte, zucchero d’uva e vaniglia sottovuoto e fare un’infusione per 48 ore.
• Mescolare con agar agar e portare ad ebollizione.
• Versare negli appositi stampi cubici e mettere in frigorifero.
• Pasta strudel croccante:
• Impastare tutti ingredienti.
• Lasciar riposare in frigorifero coperto con la pellicola per circa 2 ore.
• Stendere la pasta sottilissima e cuocere in forno a 180° C per circa 15 minuti.
• Presentazione:
• Versare lo strudel liquido in un bicchiere e servire con un cubo di salsa solida, chips di mela e strudel croccante.
• Decorare con un foglia di menta.

Se ti è piaciuta la ricetta, iscriviti al feed cliccando sull'immagine per tenerti sempre aggiornato sui nuovi contenuti del blog: