Strauben con composta di lamponi.

Ingredienti: per 4 persone

200 g di farina tipo 00
50 g di burro
2 uova
2 dl di latte
1 bicchierino di grappa
150 g di lamponi
100 g di zucchero semolato
40 g di zucchero a velo
olio di semi di arachidi
sale

Gli strauben sono un dolce fritto tipico dell'Alto Adige, della Baviera, di una parte dell'Austria e del Trentino ed è in quest'ultimo conosciuto col nome di Straboi o Stromboi. Nelle valli ladine è conosciuto con il nome di Furtaia in singolare. Wikipedia

Preparazione: 25’ più il tempo di riposo + 30’ di cottura

• Mondate e lavate i lamponi, quindi scolateli e asciugateli tamponandoli delicatamente con carta assorbente da cucina.
• Metteteli in una piccola casseruola, cospargeteli con lo zucchero semolato, mescolate bene e fate macerare per almeno 3 ore a temperatura ambiente.
• Trascorso questo tempo, cuocete a fiamma dolce per 5-6 minuti, mescolando di tanto in tanto, e lasciate raffreddare la composta.
• Sgusciate le uova separando i tuorli dagli albumi e montate a neve 150 g di lamponifermissima questi ultimi.
• Fondete il burro in un padellino; setacciate la farina in una terrina e incorporatevi il burro fuso, una presa di sale, il latte, la grappa, i tuorli e gli albumi, mescolando delicatamente dal basso verso l’alto.
• Scaldate in una padella abbondante olio di semi di arachidi e, quando sarà bollente, lasciatevi cadere l’impasto attraverso un imbuto a beccuccio sottile, formando cinque o sei cerchi concentrici fino a ottenere una frittella del diametro di 12-15 cm.
• Lasciate dorare la frittella su entrambi i lati, rigirandola delicatamente con due palette.
• Formate allo stesso modo altre tre frittelle, fino a esaurimento della pastella.
• A mano a mano che saranno pronti, prelevate gli strauben con un mestolo forato e adagiateli su carta assorbente da cucina a perdere l’unto in eccesso.
• Impilate gli strauben ben caldi su un piatto da portata spolverizzandoli a uno a uno con lo zucchero a velo e servite subito in tavola, accompagnando con la composta di lamponi.

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