Nuvola di yogurt ai frutti di bosco.

aprile 04, 2014

Ingredienti: 6 persone

5 tuorli
1 uovo piccolo
100 g di albumi
385 g di zucchero
135 g di farina
1/2 baccello di vaniglia
5 cucchiai di maraschino
2,5 dl di panna liquida fresca
250 g di yogurt naturale
14 g di gelatina in fogli
250 g di fragole
6 alchechengi
12 mirtilli
6 cialde
6 ciuffetti di melissa
1 cucchiaio di crema di cassis

Preparazione:

Montate i tuorli e l’uovo intero con 85 g di zucchero e gli albumi con 40 g di zucchero, poi amalgamate delicatamente il tutto, mescolando con una frusta dal basso verso l’alto.
Incorporate infine la farina e, con l’impasto ottenuto, ricavate sei dischi di 7-8 cm di diametro, che disporrete su una teglia rivestita con carta da forno.
Cuocete in forno caldo a 200 °C per 8 minuti. (Potete anche sostituire questa preparazione con dischi ottenuti ritagliando del pan di Spagna già pronto.)
Versate 1,5 dl di acqua e 100 g di zucchero in un pentolino, unite la vaniglia, portate a bollore e cuocete per 2 minuti.
Lasciate raffreddare, eliminate la vaniglia, aggiungete il maraschino e inumiditevi i dischi di “pasta savoiardo” preparati.
Versate la panna e 60 g di zucchero in un pentolino e riscaldate fino a 60 °C.
Aggiungete 10 g di gelatina in fogli precedentemente ammorbidita e strizzata, mescolate e unite lo yogurt.
Fate raffreddare e montate il composto in una planetaria.
Tenete da parte sei fragole e cuocete le rimanenti con 100 g di zucchero e 2,5 dl di acqua per 3 minuti, quindi passate al setaccio e aggiungete la gelatina rimasta a 120 g di frullato di fragole caldo.
Ponete i dischi di pasta all’interno di stampini circolari da sfilare, riempiteli quasi completamente con la mousse allo yogurt e stendete sopra la gelatina alle fragole. Fate rassodare in frigo.
Al momento di servire, nappate i piatti con la salsa di fragole setacciata, disponete sopra i dolci e decorate con gocce di crema di cassis.
Guarnite come nella foto.