Semifreddo al cedro.

aprile 13, 2014

Ingredienti: per 6 persone

2 cedri non trattati
120 g di zucchero
4 uova
2 dl di panna fresca
3 rametti di menta

Il cedro ha molte proprietà terapeutiche tra le quali quella di contrastare l'attività dei radicali liberi e di ostacolare la ritenzione idrica.

Bere succo di cedro ( spremuto al momento non quello comprato confezionato che è ricco di additivi ) la mattina a colazione regola la pressione sanguigna.

Preparazione: 30’ più il tempo di raffreddamento + 15’ di cottura

Lavate e asciugate i cedri, prelevatene la buccia con un rigalimoni e riducetela a julienne.
Preparate uno sciroppo portando a ebollizione su fiamma dolce 1 dl di acqua con lo zucchero.
Quando lo zucchero sarà completamente sciolto, aggiungete la buccia dei cedri e cuocete ancora a fiamma bassa per 5-6 minuti.
Filtrate lo sciroppo e tenete da parte la julienne di buccia di cedro.
Sgusciate e separate le uova; tenete da parte un albume e riunite i quattro tuorli in una bastardella.
Versate a filo lo sciroppo bollente sopra i tuorli e ponete la bastardella su un recipiente con il fondo coperto di acqua per la cottura a bagnomaria.
Sopra il bagnomaria montate le uova servendovi di una frusta; quando il composto sarà raddoppiato di volume, trasferite la bastardella in un’ampia ciotola con acqua e ghiaccio e lasciate raffreddare la crema.
Aggiungete quindi le bucce di cedro tritate e due foglioline di menta lavate, asciugate e spezzettate finemente; montate la panna, incorporatela nella crema mescolando delicatamente e versatela in uno stampo a cassetta. Ponete in freezer a raffreddare per almeno 4 ore.
Prima di servire lavate e asciugate le restanti foglioline di menta; passatele nell’albume leggermente sbattuto, quindi nello zucchero semolato.
Lasciatele asciugare per qualche minuto su carta oleata.
Affettate il semifreddo e distribuitelo nei piatti da dessert individuali, decorando con la menta.