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aprile 15, 2014

Tiliccas ricetta tradizionale sarda.

Ingredienti: per 4 persone

250 g di farina 00
80 g di zucchero
80 g di burro
sale

Le tiliccas, dette anche Caschettas, sono una tipica ricetta della vecchia tradizione sarda. Bisogna risalire al rito propiziatorio che veniva fatto in onore di San Antonio Abate dalla comunità di mamoiadina, gli abitanti del paese di Mamoiada, situato nel cuore della Barbagia di Ollolai, dove le donne preparavano i dolci per poi donarli alle famiglie in lutto.

tiliccas

Preparazione:  1 ora più il tempo di riposo + 1 ora e 20 minuti di cottura

  • Mettete le mandorle in acqua bollente e lasciatele per circa 2 minuti, poi scolatele e distribuitele sulla placca.
  • Passatele in forno a 150 °C e fatele asciugare, senza farle tostare, quindi pelatele e tritatele finemente.
  • Pelate l’arancia ricavando solo la parte colorata della buccia; tritatela e unitela alle mandorle.
  • Versate la sapa in una casseruola e portatela a ebollizione, quindi unite la semola lasciandola cadere a pioggia, il cacao, il trito di mandorle e arancia e proseguite la cottura a fuoco dolce per 30 minuti, fino a quando il composto si sarà addensato.
  • Togliete dal fuoco e fate raffreddare.
  • Preparate la pasta: setacciate la farina sulla spianatoia insieme con un pizzico di sale, fate al centro la fontana e unite lo zucchero e il burro, ammorbidito e tagliato a pezzetti.
  • Lavorate bene il tutto incorporando l’acqua necessaria a ottenere un impasto omogeneo. Formate con l’impasto una palla, avvolgetela in un canovaccio e fatela riposare per circa 30 minuti.
  • Tirate la pasta ottenendo una sfoglia molto sottile e ricavatene dei dischi di circa 10 cm di diametro usando la rotella dentata.
  • Distribuite al centro dei dischi un cucchiaio di composto di sapa, quindi rialzate i bordi ottenendo un orlo festonato.
  • Disponete i dolci su una placca imburrata e infarinata, poi passate in forno caldo a 170 °C per 30 minuti.
  • Sfornate, guarnite con i confettini colorati, fate raffreddare e servite.

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